Домашний балык "попытка №2"

03 апреля 2026

Время приготовления

ОксанаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ОксанаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Продолжаю эксперименты с приготовлением домашнего балыка. На этот раз готовила из оленины, запросто можно заменить говядиной... Результат в принципе порадовал, но, на мой взгляд, он еще не совершенен... Буду продолжать:)

Слово редактора

Балык — это не просто закуска, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое может стать украшением праздничного стола. Оленина и говядина — отличные варианты для приготовления, но и свинина прекрасно подойдёт. Попробуйте добавить к специям немного чеснока или паприки — они придадут балыку пикантный вкус. Хранить готовый продукт лучше в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Такая закуска отлично сочетается с ржаным хлебом и лёгкими овощными салатами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории131кКал
5.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо зачистить, промыть и обсушить.
Обсушивайте мясо тщательно — лишняя влага помешает проникновению специй. Используйте бумажные полотенца
Шаг 2
Лавровый лист раскрошить, кориандр раздавить. Смешать соль с пряностями. Добавить водку, размешать.
Водка помогает лучше раскрыть вкус и сделать текстуру мяса нежнее. Если нет водки, можно использовать коньяк или ром
Шаг 3
В контейнер выложить 1/2 часть соляной смеси. Сверху выложить мясо. Засыпать остатком соляной смеси и хорошо прижать к мясу. Закрыть контейнер и поставить в холодильник на 2 суток.
Убедитесь, что соляная смесь плотно прилегает к мясу — это обеспечит равномерное просаливание. Используйте гнёт, чтобы смесь лучше прилегала
Шаг 4
Через 2 суток, хорошо промыть и высушить мясо. Обернуть в хлопковую ткань или марлю, поместить в контейнер и поставить в морозильник на ночь. Утром балык готов! Нарезать тонкими слайсами. Приятного аппетита!
Перед нарезкой дайте мясу немного постоять при комнатной температуре — так оно будет резаться легче и красивее

На заметку

Готовый балык требует длительного времени для просолки — оставьте его в контейнере на 7–10 дней в холодильнике. После просолки мясо следует тщательно промыть и просушить. Для приготовления можно использовать не только оленину, но и говядину или свинину, однако время просолки может немного отличаться в зависимости от вида мяса.

Оценить533

Оксана