Особенности рецепта: Домашний балык «Попытка №2» из оленины

Name: Домашний балык «Попытка №2» из оленины
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 131 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана.

Домашний балык «Попытка №2» из оленины

07 июля 2026

Время приготовления

ОксанаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ОксанаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Продолжаю эксперименты с домашним балыком. На этот раз брала оленину — результат получился достойным, хотя, на мой взгляд, ещё есть куда расти. Говядина тоже подойдёт, если оленины нет под рукой.

Слово редактора

Сыровяленый балык — мясо, засоленное со специями и выдержанное без термической обработки. Здесь используется оленина, но говядина даёт похожий результат. Минимальный набор: морская соль, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и водка. Водка помогает специям раскрыться и действует как дополнительный консервант. Подходит для домашних экспериментов с мясными закусками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории131кКал
5.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Мясо зачистить от плёнок, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Срезайте все жилы и плёнки — они мешают равномерной просолке.
Шаг 2
Шаг 2
Лавровый лист раскрошить, кориандр раздавить. Смешать соль с пряностями, добавить водку и перемешать до равномерной массы.
Кориандр лучше раздавить плоской стороной ножа: так он отдаёт аромат лучше, чем молотый.
Шаг 3
Шаг 3
На дно контейнера выложить половину соляной смеси. Уложить мясо сверху, засыпать оставшейся смесью и плотно прижать к поверхности мяса.
Следите, чтобы смесь плотно облегала мясо со всех сторон — это важно для равномерного просаливания.
Шаг 4
Шаг 4
Закрыть контейнер и убрать в холодильник на двое суток.
Контейнер держите закрытым, чтобы мясо не впитывало посторонние запахи из холодильника.
Шаг 5
Шаг 5
Через двое суток мясо хорошо промыть и обсушить. Обернуть в хлопковую ткань или марлю, поместить в контейнер и отправить в морозильник на ночь.
После промывки мясо должно быть полностью сухим — влага замедлит правильное вяление в морозильнике.
Шаг 6
Шаг 6
Утром балык готов — нарезать тонкими слайсами.
Нарезайте как можно тоньше — тонкие слайсы лучше раскрывают вкус и текстуру вяленого мяса.

На заметку

Готовый балык нарезайте тонкими слайсами и подавайте как холодную закуску. Хранить в хлопковой ткани в холодильнике до пяти суток. Говядина — хорошая замена оленине, вкус получается чуть мягче. Этот рецепт с фото показывает, что домашний балык без оборудования и термообработки — вполне реально.

Оценить533

Оксана