Как сделать кусковое мясо сочнее без маринада — кулинарам понравится лайфхак с фаршем

“Мясное мясо” получается особенно сочным. 

Для многих едоков не существует никакого эфирного мяса. Они предпочитают исключительно постные куски, которые нет-нет, да получатся сухими. Кулинары предложили простой способ решить проблему, избегая длительного маринования мяса. Надо всего лишь соединить фарш и цельное мясо в одном блюде.

Зачем мясу — мясо? 

Фарш в начинке удерживает влагу и жир. Котлеты реже пересыхают, в отличие от стейковых кусков и отбивных. 

Начинка прячется внутри цельного куска. При обжаривании, тушении и запекании на нем образуется желанная корочка, несмотря на то, что волокна останутся "податливыми".  

Как приготовить "мясные узелки"?

Кулинары "Едим Дома" предложили не просто начинять мясо фаршем, а делать мясные узелки. Для блюда понадобятся говядина или другое мясо кусками, куриный фарш, белый хлеб, молоко, лук, яйцо и специи. Можно попробовать с любым другим фаршем, но куриный — полегче и разнообразнее. 

Хлеб замачивают в молоке и смешивают с фаршем, добавляют яйцо, соль и перец. Отдельно мясо нарезают поперек волокон и отбивают.

На каждый кусок выкладывают начинку, формируют "узелок" и закрепляют. Заготовки обжаривают, затем тушат с луком и небольшим количеством воды до готовности.

Что добавить в фарш?

Молодую морковь часто продают с ботвой, поэтому шеф-повар Денис Перевоз советует использовать зелень в кулинарии.

Мало того, что морковная ботва богата витаминами A, C, K и клетчаткой, так по вкусу она напоминают зелень с ореховыми нотками. Надо тщательно промыть листья, мелко нарезать их, быстро бланшировать и слегка отжать воду.

Особенно уместна ботва в фарше: добавьте горсть зелени и она удержит сок, а котлеты получатся мягче и сочнее.