Большинство хозяек после варки языка смотрят на кастрюлю с бульоном и задаются одним вопросом: это вообще можно есть? Спойлер: не только можно — нужно.
Врач-диетолог, член Ассоциации нутрициологов и диетологов России Светлана Миронова объясняет: говяжий язык — ценный источник легкоусвояемого белка, витамина B12, железа и цинка.
Все это уходит в бульон при варке. Выливать его — все равно что выбросить готовый суп.
В бульоне содержится натуральный коллаген и желатин, полезные для суставов и кожи, а также минералы, поддерживающие иммунитет и нервную систему.
Повара, впрочем, давно все решили без врачей. Шеф-повар Артур Амосов использует бульон прямо в процессе запекания: нарезает отваренный язык слайсами, укладывает в форму, заливает тем самым бульоном, накрывает фольгой и запекает при 150°C час. Мясо получается нежнейшим — бульон работает как натуральный соус.
Опытные кулинары идут дальше: варят на нем солянку, рассольник, гороховый суп. Кто-то вспоминает, что в советских детских садах супы готовили именно на языковых бульонах.
Единственное условие — правильная подготовка и очистка языка. Все обрезки после чистки языка тоже не стоит выбрасывать: их замораживают и используют при варке костного бульона.
Больше постов на edimdoma.ru