Зачем в квашеную капусту добавлять хрен? Заготовку по рецепту из тетрадки съедают быстрее, чем она успевает подойти

Острая, хрустящая и слегка сладкая — пусть капуста по рецепту не хранится месяцами: в этом нет смысла. Съедают-то сразу. 

Есть заготовки на зиму, а есть — на сейчас. К весне закуски из первой категории заканчиваются, и наступает пора вторых. Готовятся они быстро и съедаются так же. Моим фаворитом оказалась квашеная капуста, да не простая, а с хреном. Так посоветовала готовить читательница "Едим Дома", ссылаясь на рецепт из старой кулинарной тетрадки. 

Разлетается быстрее обычной

Хрен добавляет кисло-сладкой капусте то, чего ей недостает: остроты и аромата. Хрен, чеснок, а также маринад с сахаром и уксусом помогают и вкус «довести», и сократить время приготовления закуски. 

Ингредиенты

Общие:

• капуста белокочанная — 2–2,5 кг;
• хрен — 2 корня;
• чеснок — 2 головки;
• морковь — 1–2 шт.;
• перец сладкий — 1–2 шт.

Маринад:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 1–2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Готовлю маринад: соединяю воду, соль, сахар и масло, кипячу 5 минут. В конце добавляю уксус и даю остыть.
2. Капусту шинкую, морковь натираю, перец режу соломкой.
3. Хрен и чеснок измельчаю произвольно. 
4. Смешиваю все овощи и перекладываю в банку, слегка утрамбовывая.
5. Заливаю остывшим маринадом, закрываю и убираю в холод. Через 3–4 дня капуста будет готова.

Маринад требуется полностью остудить. Горячим заливать нельзя, иначе овощи сварятся — капуста и перец перестанут хрустеть, а хрен и чеснок чрезмерно «пропивают» закуску: есть не будет невозможно. 

Для разнообразия лучше добавить свеклу, яблоко или острый перец, если надо вывести пряность на максимум.