Как пользоваться ножеточкой, чтобы не "убить" лезвие: 3 ошибки и правильная инструкция

Нож можно купить хороший — острый, удобный, дорогой — и испортить его за пару недель. 

Один качественный нож дороже средненьких двух. Многое зависит от вида стали и от того, как с инструментом обращаются, но и про уход забывать нельзя. 

Точить ножи советуют регулярно. Приятно же, когда они махом разрезают даже полежавшие помидоры с упрямой кожицей. Кроме того, тупые лезвия — самые травмоопасные. Однако после первой заточки ножи, бывает, еще быстрее приходит в негодность. 

Проблема не в ноже и не в ножеточке — а в том, как ей пользуются. 

Важно учесть, что ножеточка стачивает металл и формирует новую режущую кромку. При неправильной технике эта кромка получается неровной, нож тупится и срок его службы сокращается в разы.

Ошибка 1: чем сильнее давить, тем острее получится

Давление не помогает заострить нож. Наоборот, давление распределяется неравномерно, и кромка криво стачивается. Такие ножи вычислить легко, они больше рвут, чем режут. 

Ошибка 2: пройтись раз, и еще раз, и еще раз

Поточили нож — решили пройтись еще раз, ведь не помешает. Еще как помешает, уверены эксперты портала Technopark. Хватит 3–6 проходов, а дальше ножеточка, будто наждачка, начнет стирать нож.

Ошибка 3: все ножи точат одинаково

Точилки для ножей все разные: одни более жесткие, другие помягче. Начинать сразу с первых, если только нож не "убитый", бессмысленно. В большинстве случаев советуют полагаться на ножеточки мягкой доводки. 

Какими бывают ножеточки?

Выбор инструмента влияет на результат не меньше, чем техника заточки. Есть разные виды приспособлений. 

• Механические (ручные). Самый простой вариант для дома. Имеют несколько слотов с разной зернистостью. Угол уже задан, поэтому подходят новичкам, хотя и менее точные.
• Электрические. Работают быстро и не требуют усилий. Подходят для регулярного ухода за ножами, к тому же, часто имеют несколько этапов заточки. 
• Точильные камни. Считаются профессиональным инструментом. Позволяют контролировать угол и степень заточки.
• Мусат. Не является ножеточкой в классическом смысле. Используется для выравнивания кромки между заточками и подходит для ежедневного ухода.

Как точить ножи правильно?

Нож для заточки должен быть чистым и сухим. 

Ножеточку ставят на устойчивую поверхность, чтобы она не скользила, и оценивают состояние лезвия: сильно тупому ножу нужна грубая обработка, слегка затупившемуся хватит только доводки.

“В принципе, можно нож подвести и об обух второго ножа. Ни в коем случае нельзя соприкасать лезвие с лезвием. Так вы просто угробите все ножи, которые есть. Другой простой способ — это фарфоровая посуда. Возьмите  чашку, переверните и по дну поводите лезвие под определенным углом”, — рассказал шеф-повар Иван Кудряшов.

Плавно протяните лезвие от пятки к кончику без давления и рывков в 3–6 проходов и используйте финишный слот для выравнивания кромки.

После заточки нож промывают, чтобы убрать микрочастицы металла, и убирают на хранение. Вместо подставок рекомендуется держать ножи на магнитных пластинах на стене, в выдвижном ящике с лотком или в столешнице с прорезями.