Как часто нужно точить ножи и когда их пора выбрасывать? Шеф-повар подсказал, как не получить "кусок неудобного металла с ручкой"
Тупой нож — главный враг на кухне.
Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал "Едим Дома", как ухаживать за ножами, какие методы заточки работают лучше всего и по каким признакам можно понять, что инструмент пора отправлять "на пенсию".
Точить — реже, подводить
Секрет долговечной остроты прост: точить нож нужно тогда, когда он действительно затупился. А вот подводить лезвие следует регулярно — именно это поддерживает кромку в рабочем состоянии.
“Подводка нужна, чтобы кромка лезвия сохраняла свою остроту и делается это при помощи мусата”, — отметил шеф.
Мусат представляет собой металлический или керамический стержень с насечками.
“В принципе, можно нож подвести и об обух второго ножа. Ни в коем случае нельзя соприкасать лезвие с лезвием. Так вы просто угробите все ножи, которые есть. Другой простой способ — это фарфоровая посуда. Возьмите
При выборе камня для заточки не берите варианты с очень крупной зернистостью: агрессивный абразив рискует испортить
Вовремя ищите замену
Для домашней кухни лучше всего подходят ножи из молибден-ванадиевых сплавов. Они достаточно мягкие, легко затачиваются и не требуют профессионального оборудования.
Твердые премиальные стали дольше держат заточку, но обслуживать их заметно сложнее.
Важно помнить, что любой нож "съедается"
“Такой нож начинает превращаться в кусок неудобного металла с ручкой, если грубо выразиться. Его лучше использовать для огородных дел, но не на кухне —
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
