Почему блюда из фасоли не советуют перемешивать — совет кулинарам от кулинаров, как не сделать из бобовых кашу

Блюда из фасоли сытные, доступные и богаты белком. Но многие сталкиваются с проблемой: при длительном приготовлении фасоль разваривается и теряет форму. 

Большая вероятность, что каша из фасоли получается не из-за погрешностей в рецепте. Когда бобовые готовятся, многие интуитивно начинают активно их перемешивать. А делать так, по словам кулинаров "Едим Дома", не стоит. 

Почему фасоль нельзя мешать?

Во время томления бобы становятся мягкими и уязвимыми. Любое вмешательство ложкой или лопаткой разрушает оболочку, и фасоль начинает распадаться. В результате вместо плотных зерен получается густая однообразная масса.

В чем секрет правильного приготовления фасоли?

Фасоль готовят медленно и без резких движений, чтобы сохранить форму бобов, особенно при длительном запекании в духовке.

Лишние движения портят блюда с фасолью еще и потому, что бобовые, как правило, предварительно замачивают, а значит, им не требуется дополнительных стимуляторов размягчения. При этом и оставлять фасоль недоваренной нельзя: в отличие от пасты, она должна быть целой, но мягкой. С этим помогает кислота — например, вино. 

Как приготовить фасоль с красным вином?

Фасоль предварительно замачивают на 6–8 часов, затем выкладывают в жаропрочную посуду вместе с беконом и заливают водой.

Блюдо готовят в духовке при низкой температуре около 120°C в течение 3–4 часов без перемешивания, при необходимости добавляя воду.

Когда фасоль становится мягкой, к ней вливают красное вино и томят еще около 30 минут.