Можно ли считать грибы источником белка? Диетологи сравнили их с другими продуктами

Из всех продуктов, которые могли бы послужить источником растительного белка, наибольшей популярностью пользуются грибы. Считается, будто в них есть все незаменимые аминокислоты, но это правдиво лишь отчасти.

Эксперты уточняют, что формально грибы можно воспринимать как "полноценный" белок, но они не могут заменить мясо, бобовые или соевые продукты.

Почему грибы считают полноценным белком?

Белок состоит из аминокислот, девять из которых организм не синтезирует сам. Грибы содержат весь этот набор, поэтому их относят к полноценным источникам нутриента.  По аминокислотному профилю они выглядят достойно, особенно среди растительных продуктов. Проблема заключается лишь в количестве белка в целом. 

В одной порции грибов (100–150 г) содержится всего 2–3 г белка. В других продуктах его гораздо больше. 

Следовательно, чтобы покрыть суточную потребность, грибы пришлось бы есть в нереалистичных объемах.

Усваивается ли белок из грибов?

Даже тот белок, который есть в грибах, усваивается не полностью. Все дело в хитине, плотном волокне в клеточных стенках продукта, который затрудняет переваривание и снижает доступность аминокислот для организма.

В результате по качеству белка грибы уступают не только животным продуктам, но и части растительных источников.

Зачем оставлять грибы в рационе?

Эксперты портала Very Well Health отметили, что сводить ценность грибов только к белку не стоит. В них также есть клетчатка, витамины группы B, калий, магний, фосфор и витамин D. 

Кроме того, исследования показали, что регулярное употребление грибов поддерживает сердце, помогая нормализовать давление и снижать уровень "плохого" холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет иммунитет за счет повышения иммуноглобулина A.

Можно сочетать грибы с белковыми продуктами (мясом, бобовыми и яйцами) и добавлять в овощные и зерновые блюда.