Чем заправляют свекольник и почему он не похож ни на борщ, ни на окрошку

Главный секрет холодного супа — правильная заправка. 

С наступлением тепла холодные супы возвращаются в меню. В некоторых регионах России температура в мае уже приблизилась к летним отметкам, поэтому на столах замелькали свекольник, холодный борщ и окрошка. Первый часто путают с последними, хотя у него свои отличительные черты, особенно в части заправки.

Из чего делают заправку для свекольника?

В классическом варианте основу свекольника составляет кефир, но не простой, а разбавленный минеральной водой. 

Дополнительно добавляют хрен, чтобы он усилил вкус и придал супу легкую остроту, которая сбалансирует сладость свеклы.

Чем свекольник отличается от борща и окрошки?

Свекольник и холодный борщ часто путают, но это разные блюда. В свекольник идут свекла, картофель, яйца, огурцы, зелень, иногда редис, а подается он холодным и с кефирной заправкой. 

Холодный борщ делается примерно из тех же ингредиентов, только с мясом, и на свекольном отваре, квасе, реже на воде с уксусом. 

Окрошку же в большинстве случаев подают без свеклы, хотя встречаются и "подкрашенные" варианты. 

Как приготовить свекольник на кефире?

Отварные или запеченные свеклу и картофель, яйца, огурцы и редис нарезают, добавляют зелень, объяснили кулинары "Едим Дома". 

Затем вводят хрен, соль и заливают все смесью кефира и газированной воды. Суп охлаждают не менее 30 минут перед подачей.