Свекольник
Описание рецепта
Вариантов приготовления холодного свекольника очень много. Не претендуя на самую правильную версию, хочу поделиться своим рецептом, быстрым и вкусным, без особой возни. Свекольник состоит из очень простых продуктов: заранее отваренной свеклы, свежего и соленого огурца, редиски. Заливается кефиром и свекольным отваром. В качестве презентации используются вареные яйца и зеленый лук, а также сметана и зелень. Ну вот и все. Прошу!
Слово редактора
Свекольник — отличное блюдо для летнего меню, оно не только освежает в жару, но и радует ярким цветом и вкусом. Холодный свекольник хорошо сочетается с лёгкими закусками и станет прекрасным началом обеда. Вы можете экспериментировать с составом: добавить зелень по вкусу, разнообразить набор овощей или отрегулировать кислотность с помощью уксуса и сахара. Это блюдо не только вкусно, но и полезно благодаря содержанию витаминов и минералов из свежих овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла вареная500г
- огурцы свежие1шт.
- огурцы соленые2шт.
- редис7шт.
- кефир500мл
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- яйца куриные6шт.
- сметана6ст. л.
- укроп свежий1пучок
- лук зеленый1пучок
- уксуспо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории472кКал19.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу тщательно помыть и отварить в кожуре. Я добавляю при варке немного уксуса, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет. Остудить, очистить и натереть на терке. Свекольный отвар нам понадобится. Оба вида огурцов и редиску также натереть на терке.
Уксус при варке свёклы — хорошая хитрость, но также можно добавить немного лимонного сока. Остужайте свёклу в ледяной воде — так легче будет снять кожуру.
- Шаг 2
Залить овощи кефиром. Свекольный отвар я процеживаю через бумажную салфетку и затем так же заливаю (приблизительно 300–400 мл, ориентируюсь по густоте супа).
Свекольный отвар придаст супу более насыщенный вкус и цвет. Если нет бумажных салфеток, используйте мелкое сито или марлю для процеживания.
- Шаг 3
Измельчить укроп (по желанию также и петрушку), добавить в свекольник, посолить, поперчить и добавить уксус и сахар по вкусу. Кисло-сладкий баланс в данном рецепте очень важен и должен быть ярко выражен. Свекольный отвар уже содержит кислоту от уксуса, а свекла по природе обладает сладким вкусом. Дополнительные уксус и сахар только подчеркнут этот баланс. Когда свекольник готов, отправьте его в холодильник на несколько часов, он станет вкуснее.
Попробуйте свекольник перед охлаждением — так легче скорректировать вкус. Укроп и петрушка добавят свежести, но не переборщите с их количеством, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
- Шаг 4
Отварить яйца вкрутую (по 1–2 шт. на порцию). Не варите яйца до синевы, 4–5 мин. (зависит от размера) вполне достаточно, чтобы не «убить» в яйце все его полезные качества, а главное — настоящий вкус) Подавать свекольник, сдобрив сметаной, кольцами зеленого лука и нарезанными наполовину яйцами. Подавала к свекольнику отваренную молодую картошечку с маслицем и укропом (подсмотрела на сайте, сомневалась, подойдет ли горячая картошка к холодному свекольнику). Очень вкусно! Вот только про сметану на этот раз забыла 🙃
Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду. Для разнообразия можно использовать перепелиные яйца — они добавят оригинальности блюду.
- Шаг 5
Приятного!
На заметку
Свекольник лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Хранить суп можно в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного свекольного отвара или увеличить количество сметаны. В качестве украшения используйте мелко нарезанную зелень и половинки варёных яиц.