Винегрет постным быть не должен: кулинарам советуют добавлять мясо — но какое?

Винегрет каждый готовит по-своему, но хуже он никогда не становится. Еще одной версией, мясной, поделились кулинары “Едим Дома”. 

Название "винегрет" пришло из французского языка, а конкретно от слова vinaigrette. Оно, в свою очередь, образовано от vinaigre ("уксус") с уменьшительным суффиксом и буквально означает "уксусная заправка".

Изначально винегретом во Франции называли не салат, а соус, то есть буквально смесь уксуса, масла и специй. В Россию слово попало в XIX веке вместе с модой на французскую кухню, но закрепилось уже за конкретным блюдом — холодным овощным салатом со свеклой.

По сути, состав у винегрета в таком случае может быть любым, ведь главное — правильно его заправить. 

Мясо в винегрете — это нормально

Добавление мяса в винегрет не считается ошибкой. Можно использовать копченую курицу, запеченную индейку, говядину и язык. Мясные ингредиенты должны быть нейтральными, без избытка специй, чтобы не перебить вкус свеклы и капусты.

Овощи не только варят

В последние годы овощи на винегрет предпочитают не варить, а запекать. Считается, что так получается быстрее и не слишком влажно. Свеклу, морковь и картофель нарезают кубиками и запекают при высокой температуре с небольшим количеством масла. 

Квашеную капусту, маринованные огурцы, лук и консервированный горошек только слегка отжимают, чтобы убрать лишний сок. 

Заправку тоже меняют

По словам кулинаров "Едим Дома", уксусную заправку легко усовершенствовать, добавив к ней дижонскую горчицу, мед или ягоды, только кислые, как клюква и брусника.