Бамбл-кофе изначально представлял собой смесь кофе с апельсиновым соком, однако на самом деле одними цитрусовыми выбор кофеманов не ограничивается.
В кофейнях постоянно экспериментируют с составом напитка, хотя не все основы для бамбла оказываются удачными. Эксперт по кофе Владимир Матвейчук рассказал "Едим Дома", какие соки "дружат" с эспрессо, а какие — нет.
По словам эксперта, для бамбла можно брать грейпфрутовый, ананасовый, яблочный и некоторые другие соки. Каждый преобразит напиток по-своему.
|
Сок |
Свойства |
Важные нюансы |
|
Грейпфрут (розовый) |
Цитрусовая кислотность с легкой горечью, а также подчеркивает ягодные ноты кофе |
Добавить лед и немного меда для баланса |
|
Ананас |
Тропическая сладость и кислотность усиливают шоколадные оттенки эспрессо |
Берут только свежий сок без сахара и сиропов |
|
Зеленое яблоко |
Освежающая кисло-сладкая "хрусткость" и снижает горечь кофе |
Больше подойдет сок кислых сортов (например,"Гренни Смит"), а мутные соки брать нельзя |
|
Вишня (разбавленная) |
Десертный профиль, отдаленно напоминает «Черный лес» |
Обязательно разбавлять водой, чтобы не перегрузить напиток |
|
Клюквенный морс |
Яркая кислотность, контрастный и освежающий вкус |
Можно добавить немного сиропа для баланса |
“Для бамбла нужно брать только прозрачные, живые соки с выраженной кислотностью и минимальным количеством сахара. И никогда не использовать восстановленные из концентратов — их сладость убивает структуру кофе, оставляя одну приторную пустоту шелухи и затхлости кофе. А лучший эксперимент в вашей чашке — это грейпфрут или ананас. Проверено на собственном опыте”, — посоветовал эксперт.
Для бамбла не берут пюреобразные нектары — банан, манго, персик и прочие плоды содержат много пектина, который вступает в реакцию с кофейными маслами. Напиток получается мутным и тяжелым.
Темный виноградный сок не подойдет из-за танинов, которые усилят вязкость и терпкость. Само собой, томатный сок с кофе тоже не смешивают.
“Это не шутка. Иногда и томатный предлагают в модных кофейнях, но для обычного бамбла конечно же нет. Томатный сок вступает в реакцию с хлорогеновой кислотой кофе, рождая стойкий металлический привкус. Единственный случай, когда он уместен — солянка или коктейль “Кровавая Мэри”, но это совершенно другой рецепт”, — отметил Матвейчук.
Больше постов на edimdoma.ru