Кефир в каше, теплый йогуртовый соус или сметана в горячем супе — многие боятся нагревать кисломолочные продукты, считая, что они сразу становятся "вредными".
На деле греть можно все, только осторожно. Об этом "Едим Дома" рассказала шеф-повар Элина Улыбина-Бай.
По словам эксперта, "кисломолочке" вредит только слишком высокая температура. При кипячении продукты сворачиваются и меняют вкус.
Лучше всего подогревать кефир, йогурт или сметану постепенно и на слабом огне без бурного кипения. Оптимальной считается температура около 40–50°C.
“Пастеризованные продукты (например, йогурт, кефир) могут быть подвержены нагреванию, но лучше делать это осторожно, чтобы избежать свертывания. Непастеризованные продукты (домашние) могут изменить вкус и консистенцию при нагревании”, — отметила эксперт “Едим Дома”.
Шеф-повар советует вводить кисломолочные продукты в самом конце приготовления или уже готовые блюда.
Есть и маленькая ресторанная хитрость.
“При добавлении кисломолочных продуктов в горячие блюда, можно сначала смешать их с небольшим количеством холодной жидкости, чтобы снизить температуру перед добавлением в основное блюдо”, — поделилась Элина Улыбина-Бай.
И после нагревания кисломолочные продукты остаются источником белка и кальция. Часть полезных бактерий при высокой температуре погибает, поэтому кипятить сметану или йогурт смысла нет. Главное — использовать качественную "молочку", которая правильно хранилась, чтобы избежать пищевого отравления.
Больше постов на edimdoma.ru