Почему творожная запеканка в аэрогриле получается нежнее: кулинары раскрыли секрет

Аэрогриль — та же духовка. Вкусная запеканка получится где угодно, если правильно подготовить творог. 

Те, кто только недавно купил аэрогриль, предпочитают делать в нем мясо и овощи, но игнорировать прочие режимы — в том числе приготовление выпечки и десертов — тоже не надо. По словам кулинаров "Едим Дома", в аэрогриле получаются особенно вкусные творожные запеканки, больше напоминающие суфле. 

За счет чего запеканка получается нежной?

Творог для запеканки требуется тщательно измельчить, причем не просто перемолоть, а перебить до гладкости. Запеканка из зернистого творога получится более рыхлой, что само по себе неплохо, но тогда желаемой суфлейной текстуры не будет. 

Шеф-повар Василий Емельяненко, кстати, такую же запеканку-суфле получает другим способом: сначала пробивает творог блендером до гладкости, затем отдельно взбивает белки и аккуратно вводит их в массу. Вместо муки шеф добавляет манку.

Зачем к творогу добавляют рисовую муку?

Рисовая мука слегка стабилизирует массу и помогает запеканке держать форму, при этом она не делает десерт тяжелым, в отличие от пшеничной муки. Без муки вовсе обойтись можно — запеканка даже получится более мягкой, но при этом влажной.

Как приготовить творожную запеканку-суфле в аэрогриле?

Яйца взбивают с сахаром и ванилью до светлой массы. Отдельно творог протирают через сито и смешивают со сметаной и творожным сыром.

Обе массы соединяют, при необходимости добавляют рисовую муку, а затем смесь выкладывают в форму и выпекают в аэрогриле сначала при 160°C, а затем повышают температуру до 200°C, чтобы успела схватиться румяная корочка.

Что можно добавить в начинку?

В творожную запеканку часто кладут чернослив, изюм, курагу, ягоды, шоколад, банан и орехи.