В мире итальянской пасты форма макарон — не просто вопрос эстетики. К примеру, конкилье ригате специально придуманы так, чтобы “собирать” соус внутри.
Сливочная паста, особенно с грибами, которые сами по себе водянистые, получается слишком жидкой. Можно сколь угодно загущать соус, вливая в него жирные сливки и засыпая сыр, а добиться, чтобы основа полностью обволакивала макароны, так и не получается.
Эксперты портала Teleprogramma.org подсказали: надо правильно обжаривать грибы и брать определенную пасту, имя которой — конкилье ригате.
Для грибных и овощных паст в основном берут пенне ригате, фузилли, трубочки ригатони или конкилье.
Конкилье ригате — это небольшие ракушки с рифленой поверхностью. Благодаря бороздкам и "кармашку" сливочный соус как раз "цепляется" за макароны.
Для густой грибной пасты требуется хорошо обжарить шампиньоны. Их кладут на разогретую сковороду со смесью растительного и сливочного масла, не мешают и не солят сразу.
Также эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский советовал не мыть искусственно выращенные грибы, такие как шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки. Их просто очищают от остатков торфа или песка бумажным полотенцем или щеткой.
Сливки добавляют к грибам после выпаривания лишней жидкости.
Из продуктов понадобятся:
Отварите пасту до состояния альденте и слейте воду. Очень важно не переварить пасту, оставив ее упругой, ведь так соус удержится еще лучше.
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте пасту, соль и перец, а затем влейте сливки и готовьте 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Подавайте к столу, присыпав тертым пармезаном.
Больше постов на edimdoma.ru