Грибы снова "варятся" на сковороде, а не жарятся: шеф-повар Малаховский указал на главную ошибку

Как объяснил эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский, при неправильной подготовке грибов добиться их равномерного прожаривания невозможно.

Что делать с шампиньонами и им подобными?

Так, искусственно выращенные грибы — шампиньоны, вешенки, портобелло, эноки — не моют водой. Достаточно просто очистить их от остатков торфа или песка, как поступают во Франции, на родине дюкселей и жульенов.

"Они впитывают влагу, и потом обжарить их до корочки уже невозможно", — отметил шеф.

Для жарки Малаховский советует:

1. Хорошо разогреть сковороду;
2. Использовать смесь топленого и растительного масла;
3. Выкладывать грибы одним слоем;
4. Не мешать их слишком часто.

Оптимальная температура составляет около 200°C. Тогда грибы быстро подрумяниваются, а не начинают тушиться в собственном соке.

Что делать с лесными грибами?

Белые, подосиновики, лисички и рыжики Сергей Малаховский тоже рекомендует по возможности не мыть, а очищать от земли и хвои, и жарить на сухой сковороде.

“Просто их ошпарьте в воде, скиньте на сито и оставьте на 30 минут. Вам нужно перекинуть их на раскаленную сковородку и жарить, не трогая, 1,5 минуты, чтобы появилась корочка. Грибы, в которых вы сомневаетесь, обязательно отварите в течение 10 минут и потом только попробуйте обжарить. Но корочка у вас уже вряд ли получится”, — заключил шеф-повар.