До или после варки: шеф-повар Улыбина-Бай подсказала, как не мучиться с чисткой свеклы

Чистить до варки — свекла теряет цвет. Чистить после — придется запачкать руки и столешницу, борясь с неподатливой кожурой. Шеф-повара призывают не усложнять работу с корнеплодами. 

Свеклу долго варить, она окрашивает руки и разделочную доску, а кожура после приготовления часто снимается с большим трудом. 

В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала, как правильно подготовить свеклу к варке и добавлению в блюда. 

Чистить свеклу заранее — ошибка

Многие снимают кожуру перед варкой, чтобы потом не тратить на это время. Однако именно так овощ теряет часть вкуса, цвета и полезных веществ.

“Тщательно мойте свеклу, не очищая ее, чтобы сок не ушел в воду. Кладите свеклу в холодную воду и варите 40–60 минут в зависимости от размера”, — посоветовала Элина Улыбина-Бай.

Кожура станет естественным защитным барьером и поможет сохранить сочность мякоти и насыщенный бордовый цвет.

Что нельзя делать со свеклой?

Перед приготовлением нельзя обрезать хвостик или прокалывать клубень. Из-за повреждения кожицы сок начнет активно уходить в воду. Свекла станет менее яркой и ароматной. 

Напротив, чтобы сохранить оттенок овоща, в воду для варки следует добавить 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, как делают, например, при приготовлении зажарки для борща.

Как правильно сварить свеклу: алгоритм от шеф-повара

Как понять, что свекла готова?

Определить готовность можно обычным ножом или деревянной шпажкой. Они должны входить в мякоть практически без сопротивления.

Если овощ остается твердым, проще поварить его еще 10–15 минут или отправить в духовку, чем пытаться очистить недоваренную свеклу. 

Что касается способа приготовления, то и варка, и запекание уместны в равной степени. Выбирают по удобству.  

Есть вопрос!

Зачем добавлять уксус в воду?

Небольшое количество уксуса или лимонного сока помогает сохранить яркий бордовый оттенок свеклы.

Нужно ли сразу охлаждать свеклу?

Да, после варки ее можно ненадолго поместить под холодную воду. После этого кожура снимается еще легче.

Можно ли есть сырую свеклу?

Сырая свекла подходит для салатов и закусок. После термической обработки гликемический индекс свеклы значительно повышается. В сыром виде этот показатель почти в 2 раза ниже.