Как сварить некислое варенье из смородины: шеф-повар Кудряшов поделился 5 секретами

Лето — пора домашних заготовок. Варят варенье из вишни, клубники, смородины… Последнее может получится слишком кислым, но только если не соблюдаются важные условия. 

Шеф-повар Иван Кудряшов рассказал порталу DAY.RU, какие ошибки допускают при приготовлении смородинового варенья.

Почему варенье из смородины получается слишком кислым?

Для смородинового варенья советуют тщательно отбирать ягоды. Желательно использовать только свежие. 

“Не используйте замороженную смородину. При заморозке теряется влага, но кислота и витамин С остаются в высокой концентрации. Это не только делает вкус более резким, но и ускоряет окисление, что снижает качество заготовки”, — объяснил Иван Кудряшов.

С красной смородиной дело обстоит немного иначе. Она сама по себе кислее черной, поэтому к ней добавляют больше сахара.

Сколько сахара нужно добавлять в смородиновое варенье?

Сахар в варенье служит не только подсластителем, но и натуральным консервантом.

В целом перед варкой ягоды желательно пересыпать сахаром и оставить настаиваться минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. За это время смородина пустит сок, благодаря чему варенье получится более однородным.

Не менее важна и длительность приготовления. Иван Кудряшов рекомендует варить варенье на небольшом огне не менее 50 минут.

Также некоторые специи слегка продлевают срок хранения варенья благодаря природным антисептическим свойствам: добавляйте палочку корицы, гвоздику или куркуму.

Рецепт варенья из смородины

Ингредиенты:

• смородина свежая — 1 кг;

• сахар — 1 кг для черной и до 1,2 кг для красной смородины.

Способ приготовления:

1. Смородину переберите, удалите веточки и промойте.

2. Пересыпьте ягоды сахаром и оставьте настаиваться на 2–12 часов.

3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.

4. Варите не менее 50 минут, периодически снимая пену и аккуратно помешивая.

5. При желании за 10–15 минут до окончания варки добавьте палочку корицы или несколько бутонов гвоздики.

6. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным банкам.

7. Герметично закройте крышками, переверните банки до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное темное место.