Большие куски мяса, целые овощи и густой ароматный бульон — шурпу, особенно приготовленную на костре, сложно спутать с обычным домашним супом. У блюда десятки вариантов, а споры о том, нужно сначала обжаривать мясо или овощи, ведутся годами.
В целом, как ни посмотри, шурпа была и остается лучшим блюдом для большой компании. Ее секретами и рецептом поделилась редакция "Едим Дома".
Назвать какую-то одну страну родиной шурпы непросто. Разные варианты этого густого мясного супа веками готовят в кухнях Средней Азии, Кавказа, Ближнего Востока и Балкан. Потому, кстати, встречаются и разные названия: шурпа, шорпа, чорба, сорпа и другие.
Чего нет, так это единственно правильного рецепта. В одних странах шурпу готовят строго с бараниной и крупно нарезанными овощами, а в других — с говядиной и другими видами мяса. В одном случае мясо могут сразу варить в воде, получая более прозрачный бульон, а в другом — сначала обжаривать в казане ради насыщенного вкуса.
Шурпа не предполагает привычной мелкой нарезки ингредиентов. Куски должны быть внушительными, потому что супу предстоит долго томиться. Мелко нарезанные овощи, как и мясо, успели бы потерять форму и превратиться в пюре.
Важную в приготовлении шурпы также играют специи, среди которых повара выделяют зиру. В конце также обязательно добавляют свежую кинзу, петрушку или укроп.
Баранина нравится не всем, поэтому предлагается взять взять говядину на кости — грудинку, ребра или голяшку.
“Казан, открытый огонь, крупные куски мяса в янтарном бульоне с зирой — это уже само по себе зрелище”, — отметил пользователь "Едим Дома" и автор рецепта.
Ингредиенты:
говядина на кости — 1,5 кг;
вода — 4 л;
картофель — 6 шт.;
морковь — 3 шт.;
репчатый лук — 3 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец горошком — 1 ч. л.;
зира — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
кинза, петрушка и укроп — по вкусу.
Способ приготовления:
Нарежьте говядину кусками по 150–200 г и обжарьте в разогретом казане до румяной корочки.
Влейте воду, после закипания снимите пену и готовьте мясо на небольшом огне 60–90 минут.
Добавьте зиру, перец, лавровый лист и соль.
Овощи крупно нарежьте.
Сначала отправьте в казан морковь и лук, через 10 минут — картофель, еще через 10 минут — перец, половинки помидоров и чеснок.
Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
“На мой вкус, лучше всего ее [шурпу] есть сразу — с горбушкой хлеба и щедрой горстью зелени”, — посоветовал автор рецепта.
Больше постов на edimdoma.ru