Шурпа из говядины на костре в казане
Описание рецепта
Шурпу на костре я варю, когда компания большая и все голодны по-настоящему. Казан, открытый огонь, крупные куски мяса в янтарном бульоне с зирой — это уже само по себе зрелище. Говядина получается мягкой и насыщенной, овощи держат форму, а бульон к концу варки пахнет так, что все сами подтягиваются к костру. На мой вкус, лучше всего её есть сразу — с горбушкой хлеба и щедрой горстью зелени.Слово редактора
Шурпа — густой наваристый суп восточной кухни с крупными кусками говядины, морковью, картофелем, болгарским перцем и помидорами. Готовится в казане на открытом огне: мясо томится в бульоне со специями, затем к нему добавляются овощи. Подходит для большой компании на природе — выход блюда значительный, а процесс несложный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости: грудинка, рёбра или голяшка1.5кг
- картофель6шт.
- морковь3шт.
- лук репчатый3шт.
- перец болгарский2шт.
- помидоры2шт.
- чеснок1головка
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1ч. л.
- зира1ч. л.
- сольпо вкусу
- кинза, петрушка, укроппо вкусу
- вода4л
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарежьте крупными кусками по 150–200 г. Разогрейте в казане растительное масло и обжарьте куски со всех сторон до румяной корочки.Обжарка мяса перед варкой необязательна, но даёт более насыщенный, глубокий вкус бульону. - Шаг 2Шаг 2Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 60–90 минут, пока мясо не станет мягким.Чтобы бульон остался прозрачным, варите на минимальном огне — он не должен бурно кипеть.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в бульон зиру, лавровый лист, перец горошком и соль.Специи добавляйте не в самом начале, а когда мясо уже размягчилось — так аромат зиры сохраняется лучше.
- Шаг 4Шаг 4Морковь нарежьте крупными кружками, лук — кольцами, картофель — крупными дольками, болгарский перец — полосками, помидоры — пополам, чеснок — пополам.Нарезайте овощи крупно: в шурпе они не должны развариваться в кашу.
- Шаг 5Шаг 5Положите в казан морковь и лук, варите десять минут. Затем добавьте картофель, через десять минут — болгарский перец, помидоры и чеснок. Варите до мягкости овощей.Следите за закладкой овощей по времени — картофель и морковь требуют больше времени, чем перец и помидоры.
- Шаг 6Шаг 6Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном. Посыпьте свежей зеленью.Подавайте немедленно — шурпа вкуснее всего с пылу с жару, с лепёшкой или хлебом.