Рецепт шурпы из говядины на костре
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Наваристый суп восточной кухни с крупными кусками говядины, овощами и специями, приготовленный в казане на открытом огне. Блюдо получается насыщенным, ароматным и согревающим — идеальный выбор для большой компании.
Слово редактора
Шурпа — традиционное блюдо восточной кухни, которое особенно популярно в Средней Азии. Приготовление в казане на костре придаёт супу неповторимый аромат и вкус. Крупные куски мяса и овощи, медленно томящиеся в бульоне, делают шурпу сытной и насыщенной. Подавайте суп с лепёшками и свежими овощами — так блюдо раскроется ещё ярче. А чтобы разнообразить вкус, можно добавить в шурпу другие специи, например, куркуму или паприку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости: грудинка, рёбра или голяшка1.5кг
- картофель6шт.
- морковь3шт.
- лук репчатый3шт.
- перец болгарский2шт.
- помидоры2шт.
- чеснок1головка
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком1ч. л.
- зира1ч. л.
- сольпо вкусу
- кинза, петрушка, укроппо вкусу
- вода4л
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовка мяса (15 минут):- Нарежьте говядину крупными кусками (по 150–200 г).
При желании слегка обжарьте её в казане с растительным маслом до румяности — это усилит вкус.
Для шурпы лучше выбрать мясо с хорошими жировыми прослойками — они придадут бульону насыщенность. Обмойте мясо и удалите лишние сухожилия и плёнки. - Нарежьте говядину крупными кусками (по 150–200 г).
- Шаг 2Шаг 2Варка бульона (1–1,5 часа):
- Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пену.
Варите на небольшом огне около 60–90 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте зиру, лавровый лист, перец-горошек и соль.
Следите за огнём — он должен быть умеренным, чтобы бульон томился, а не кипел бурно. Готовность можно определить по тому, что мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости. - Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пену.
- Шаг 3Шаг 3Подготовка овощей (10 минут):
- Морковь нарежьте крупными кружками, лук — кольцами, картофель — крупными дольками.
Болгарский перец — полосками, помидоры — на половинки, чеснок — пополам.
Нарезайте овощи достаточно крупно — они должны сохранить форму, но при этом хорошо провариться. Морковь можно нарезать брусочками, а лук — полукольцами. - Морковь нарежьте крупными кружками, лук — кольцами, картофель — крупными дольками.
- Шаг 4Шаг 4Добавление овощей (30–40 минут):
- В казан сначала добавьте морковь и лук, варите 10 минут.
Затем картофель, через 10 минут — болгарский перец, помидоры и чеснок.
Варите до мягкости овощей.
Добавляйте овощи постепенно, начиная с тех, которые требуют более длительного приготовления. Например, картофель и морковь — первыми, а болгарский перец и помидоры — ближе к концу. Следите, чтобы овощи не разварились. - В казан сначала добавьте морковь и лук, варите 10 минут.
- Шаг 5Шаг 5Подача:
- Разложите в глубокие тарелки мясо и овощи, залейте бульоном.
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепёшкой или хлебом.
- Разложите в глубокие тарелки мясо и овощи, залейте бульоном.
На заметку
Шурпа отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в кастрюле на плите суп сохранит текстуру и аромат. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое блюдо немного свежего лука и зелени. К шурпе хорошо подойдут лаваш или лепёшки, а также освежающий напиток — айран или тан.Оценить0.00
0