Сезон лисичек продолжается с лета до осени. В грибах мало калорий, есть пищевые волокна, витамины и минералы, однако превращать их в “лесное лекарство” не стоит.
Редакция "Едим Дома" разобралась, чем полезны лисички, кому с ними быть осторожнее и какой способ приготовления выбрать, если решили разбавить грибами привычное меню.
Свежие лисички примерно на 90% состоят из воды, поэтому калорийность у них небольшая. При этом грибы на удивление богаты пищевыми волокнами, витаминами группы B, каротиноидами и минеральными веществами.
Отдельного внимания заслуживает витамин D. Грибы образуют витамин D2 под воздействием ультрафиолета, поэтому его количество варьируется в зависимости от того, где росли и как хранились лисички.
“Они обладают приятным фруктовым ароматом, редко бывают червивыми и хорошо сохраняют форму после приготовления. Именно поэтому их любят как опытные грибники, так и люди, которые только начинают знакомиться с миром тихой охоты”, — отметила диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина в комментарии для Роскачества.
|
Польза лисичек |
Пояснение |
|
Источник витамина D |
Витамин D необходим для здоровья костей и нормальной работы иммунной системы. |
|
Содержат пищевые волокна |
Клетчатка поддерживает работу кишечника и пищеварение в целом. |
|
Содержат витамины группы B |
Витамины группы В участвуют в энергетическом обмене и функциях нервной системы. |
|
Дают антиоксидантные соединения |
Антиоксиданты защищают клетки организма от окислительного стресса. |
Свежие лисички содержат много воды и отличаются небольшой калорийностью (19 ккал на 100 г). После сушки вода уходит и питательные вещества становятся более концентрированными на тот же вес продукта.
Сушеные грибы выигрывают заодно засчет аромата, даже крошечной горсти зачастую хватит, чтобы преобразить суп или соус.
Перед приготовлением и свежие, и сушеные грибы необходимо промыть, иногда замочить, а после термически обработать. Сырыми лисички не едят.
Организму человека непросто переваривать любые грибы из-за хитина, вещества, из которого состоят их клеточные стенки. Пищеварительный тракт практически не умеет его расщеплять, поэтому сырые грибы могут вызвать:
чувство тяжести;
вздутие;
дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.
Термическая обработка размягчает ткани грибов и частично разрушает их клеточную структуру.
Вместе с тем на поверхности грибов могут оставаться частицы почвы и различные микроорганизмы, поэтому перед едой их необходимо очистить и приготовить хотя бы ради безопасности.
Свежие грибы как правило не замачивают: перебирают, очищают от лесного мусора, промывают под проточной водой и хорошо обсушивают. Насекомые обходят их стороной, поэтому можно не переживать, что попадется червивый гриб.
Лисички одинаково хорошо раскрываются в тушеном, вареном, жареном, сушеном и маринованном виде, варить, запекать и жарить.
Шеф-повар Алексей Беседин ранее поделился с "Едим Дома" одним из любимых вариантов:
“Одно из моих любимых сочетаний — это лисички с пастой и голубым сыром”.
Ингредиенты:
паста фарфалле — 500 г;
лисички — 350 г;
горгонзола — 50 г;
сливки 10% — 250 мл;
репчатый лук — 1 шт.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
пшеничная мука — 2 ст. л.;
мускатный орех, орегано, соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Отварите пасту до состояния альденте.
Лук слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте подготовленные лисички и доведите их до готовности.
Для соуса растопите немного сливочного масла, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте сливки.
Добавьте нарезанную горгонзолу, мускатный орех и орегано.
Прогревайте сыр со специями, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет.
Соедините лисички с соусом и подавайте с горячей пастой.