Рецепт
Круассаны и Pain au Chocolat
Описание
Теплые круассаны прямо к завтраку! Как же это вкусно!
Ингредиенты
Ингредиенты
340 мл. теплого молока
1 ч.л. сухих дрожжей
450 гр. муки
75 гр. сахара
щепотка соли
250 гр. сливочного масла
Для смазывания:
2 желтка
2 ч.л. молока
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
В теплом молоке развести дрожжи.
шаг 2/22
В большой миске смешать венчиком муку, сахар и соль. В середине сделать углубление. Когда дрожжи полностью растворятся, добавить в углубление и размешать ложкой в одном направлянии круговыми движениями от центра пока тесто не станет однородным.
шаг 3/22
Плотно в 2-3 слоя завернуть тесто в пленку и поставить на 8 часов в холодильник.
шаг 4/22
Масло порезать на квадратики, не очень тонкие.
шаг 5/22
Каждый квадратик положить в пленку и, сначала немного побив скалкой, тонко раскатать. Остальные держать при этом в холодильнике, беря по одному, так как масло может начать таять и затруднить процесс. Можно попробовать раскатывать сразу несколько , положив их в пленку подальше друг от друга. Раскатанное масло положить обратно в холодильник. Если не можете легко «отодрать» пласты от пленки, из-за того, что масло подтаяло, положите в холодильник с прямо пленкой. Когда масло затвердеет, его будет легко достать.
шаг 6/22
Посыпать стол мукой и, раскатать тесто в форме прямоугольника, побив его сначала скалкой. Я раскатываю на кальке, посыпанной мукой, так как потом будет легче «вертеть» тесто чтобы удобнее было раскатывать.
шаг 7/22
Выложить на 2/3 теста масло, оставив по краям «бордюрчики».
шаг 8/22
Завернуть «свободную» 1/3-ю теста, накрыв ею масло. Защепить края.
шаг 9/22
Накрыть ету часть остальной 2/3-ей теста и защепить края – 2 боковушки и нижний край.
шаг 10/22
Раскать в промоугольник.
шаг 11/22
Сложить тесто сначала вдвое....
шаг 12/22
...потом вчетверо. Поставить в холодильник на 30 минут. За это время клейковина (глютен) «расслаюбится» и тесто будет легче раскатывать. Но можете попробовать и без этой 30-минутной паузы.
шаг 13/22
Раскатать тесто в прямоугольник. Сложить как в шаге 11, 12.
шаг 14/22
Раскатать еще раз. И опять сложить вчетверо (шаги 11 и 12). Мы это делаем для того, чтобы получить характерные слои.
шаг 15/22
Завернуть тесто плотно в пленку в 3 слоя, чтобы тесто не «взорвалось» бы во время брожения. Поставить тесто в холодильник на 8 часов или на ночь.
шаг 16/22
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной ½ см. Ножом для пиццы или простым острым ножом порезать на треугольники, высотой около 18-20 см.
шаг 17/22
....и на квадраты для PAIN AU CHOCOLAT.
шаг 18/22
На треугольнике, в широкой части, сделать посередине маленький надрез. Тесто немного растянуть во все стороны (рукой или скалкой). Из остатков теста, образовавшихся при нарезании треугольников (обычно это неровные края) скатать маленький шарик и положить у надреза.
шаг 19/22
Оттягивая язычок , завернуть тесто в рогалик.
шаг 20/22
PAIN AU CHOCOLAT: На прямоугольник выложить кусочек шоколода и завернуть. Немного прижать сверху.
шаг 21/22
Уложить круассаны/Pian au chocolat на противетнь, покрытым калькой. Завернуть уголки круассанов немного к середине. Дать круассанам немного подойти (15-20 минут).
шаг 22/22
Смазать желтком с молоком. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 15-18 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Здравствуйте!Хочу поблагодарить за рецепт,хотя Я изначально не верила что у мня получиться...но круасаны получились очень вкусные пышные, и характерные слои были......единственное базовое тесто у меня получилось очень жидкое и количество муки я увеличила!
Mironchuk, спасибо Вам большое за комментарий! Я очень рада, что круассаны доставили Вам удовольствие. Насчет теста - я думаю дело тут в муке. Разная мука, ведь, обладает разным коеффициентом "впитываемости" жидкости. Видимо моя здешняя мука сильнее впитывает жидкость. Еще раз спасибо за "обратную связь"! :)
У вас, как всегда, есть чему поучиться:) У меня пока глаза боятся...и руки:)
Ой, спасибо, Жанна! И бестрашно вперед! :)))
Процесс приготовления теста занимает много времени, хотелось бы узнать "В котором часу лучше начать процесс?"
Я, например, замесила дрожжи где-то в 2 часа дня. Раз-два и готово - тесто в холодильнике, а я весь день свободна! В 10 вечера раскатала и отправила на ночь в холодильник. А на следующее утро быстро испекла. В принципе, раскатать на треугольники и испечь довольно быстро и легко - тесто послушно катается и быстро печется. Кстати, я читала разные рецепты и в некоторых, "упрощенных" версиях второй раз предлагали держать в холодильнике не 8 часов или ночь, а только 30 минут. Но я так не делала и не берусь гарантировать, что из этого получится. Спасибо за вопрос и Всего Вам доброго :))))
А нельзя масло, просто, натереть на терке, чтоб не мучиться?
А это мысль! :) Ведь смысл всего этого мероприятия - получить слой холодного масла. Думаю, "как" не столь важно, правда! Прошу Вас, если так и сделаете, напишите как получилось!!!
Попробуем...
Удачи!!! :))))
Да уж! Это было для меня испытанием :) - я впервые пекла что-либо подобное. Тесто получилось настолько "живое", что убегало через пленку (второй раз обмотала в 10 слоев!). Но оно того стоило!!! Особенно вкусные PAIN AU CHOCOLAT (ОЧЕНЬ!!!). Спасибо большое за рецепт! Кстати масло я натерла на терку - по-моему нормально...
Какие красавцы у Вас получились!!!! МОЛОДЕЦ Вы какая!!! УРА!!! Бурные аплодисменты Вам :)))) Спасибо огромное за фото, за доверие к рецепту, за то, что нашли время и написали мне :))) Я тоже хочу на терку в следующий раз сделать.