Салат из корня фенхеля(Finocchio) с яблоком

2 средней величины головки фенхеля или одна большая головка
2 кислых яблока средней величины( хорошо взять зелёного цвета, получается монохромовая композиция). Нарезанные на ломтики. Шкурку можно не снимать.
1/2 стакана орехов грецких или пеканов(лучше, они красивее смотрятся)
1 столовая ложка тертой лимонной цедры
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца