Рецепт
Рисовые шарики фаршированные
Ингредиенты
Ингредиенты
100 г грудки индейки
100 г говяжьего фарша
50 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
50 г тертого пармезана
300 г риса
2 ст. л. томатной пасты
200 мл горячего мясного бульона
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла + масло для фритюра
1 луковица
4 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
1 щепотка перца чили
щепотка порошка шафрана
соль, свежемолотый черный перец
свежие лавровые листья для украшения
Пошаговый рецепт
шаг 1/7
лук и половину петрушки мелко нарезать. Грудку индейки нарезать мелкими кубиками
шаг 2/7
В сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла и положить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш и поджарить. Добавить петрушку, обжаривать 5 мин. Посолить, добавить черный перец и перец чили по вкусу. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, затем добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне
шаг 3/7
В кастрюлю налить 1/2 л подсоленной воды и довести до кипения. Добавить рис и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда рис будет почти готов, размочить шафран в
2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым
шаг 4/7
Добавить в рис 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Снять с плиты, немного остудить и добавить 1 яйцо, хорошо перемешать
шаг 5/7
Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать
шаг 6/7
Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине кажлого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях
шаг 7/7
Во фритюрнице или кастрюле раскалить масло и обжарить по очереди во фритюре шарики до золотистого состояния. Готовые шарики положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир
На Сицилии их называют - аранчини :) А я их делаю на другой день, когда осталось ризотто с зеленым горошком. Добавляю сыр, яйцо, панировочные сухари и дальше по плану. Жарю шарики.