Рецепт
Универсальное дрожжевое тесто "На все случаи жизни"
Описание
Представляю Вашему вниманию действительно универсальный рецепт дрожжевого теста. Оно годится как для приготовления "серьезных" пирогов и пирожков (например, с мясом), так и для изделий со сладкой начинкой или простых булочек.
У меня получается большой объем. Из части я готовлю что-нибудь, а часть замораживаю (оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель). Как только захочется что-нибудь испечь, а времени на замес, а главное - на расстойку теста, нет, - я вынимаю порцию из морозилки (утром можно переместить в холодильник, или в обед - в помещение, что я и делаю, благо работа недалеко и я имею возможнось пообедать дома) и вечером готова свежая выпечка.
Ингредиенты
Ингредиенты
Сухое молоко - 4 столовых ложки с горкой,
2-3 яйца,
соль - 2 десертных ложки,
сахар - 1 (или 1 и 1/3 десертных ложки),
1 маленькая пачка сухих дрожжей 11 г. (у меня САФ-МОМЕНТ),
мука в/с (примерно 1,5 кг., может уйти немного меньше или больше),
масло растительное - около 1/2 стакана (я лью "на глазок"),
вода.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/8
Выливаем молоко к яйцам с солью и сахаром, добавляем муку с дрожжами и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Когда масса станет гладкой, шелковистой, добавляем масло и продолжаем замешивать.
шаг 2/8
Часа через 1,5-2 проверяем, как тесто подошло (в зависимости от температуры в помещении времени может потребоваться больше или меньше). Однажды произошел такой случай: осенью, когда уже стало холодно, а отопление никак не включали, мне нужно было завести тесто, первый раз оно у меня поднималось часа 4 или 5. На фото на тесте видна окружность - это след от крышки для миски.
шаг 3/8
Как только объем теста увеличится в 3 - 3,5 раза, моем руки, вытираем насухо, окунаем их в муку и опускаем тесто. Накрываем и даем ему подняться еще раз.
шаг 4/8
Как только масса станет однородной, продолжаем добавлять муку до нужной консистенции (какая Вам нравится).
шаг 5/8
Когда мы видим, что миксер уже не справляется, домешиваем тесто руками. Как только получится красивый шар, накрываем его и ставим в теплое место.
шаг 6/8
Через некоторое время (второй раз тесто поднимается немного быстрее) снова проверяем тесто. Если оно поднялось до такого же объема, как и в первый раз или чуть выше - оно готово. Разделываем тесто и выпекаем пироги или что Вы захотите.
шаг 7/8
Кипятим чайник, наливаем в емкость (у меня металлическая мерная кружка) кипяток (примерно 200-250 миллилитров) и насыпаем туда сухое молоко. Хорошенько размешиваем, чтобы молоко растворилось. Отставляем в сторонку, даем немного остыть.
шаг 8/8
В миску, в которой будем замешивать тесто, разбиваем 2 больших или 3 поменьше яйца (я почти всегда беру 3 яйца), добавляем соль, сахар. Отмеряем немного муки в другую миску (маленькую, около 1 или 1,5 стаканов) и высыпаем туда дрожжи, тщательно перемешиваем.
Горячее молоко доливаем холодной водой до объема около 950 миллилитров, так, чтобы температура молока была тепленькой, но не горячей - чтобы не заварить дрожжи.
Спасибо за рецептик!!!5!!!
Пожалуйста, рада, что понравился рецепт. Спасибо за пятерку!
Хорошее тесто, спасибо за рецепт!
Пожалуйста, пробуйте! Буду рада, если понравится.
Алла, тесто отличное. Затеяла на завтра испечь твой рыбный пирог с рисом. Решила не возиться с выстаиванием теста, а замесить его в х\печке и убрать до завтра в холодильник. Я его уже пару раз обминала в холодильнике - поднимается хорошо. Наверное, за ночь из пакета вылезет.
Тесто-класс!С Вашего разрешения,скину к себе.Ставлю отлично!Удачи.
Спасибо, пользуйтесь. Надеюсь, не подведет.
Спасибо за рецепт
теста.Ответьте ,пожалуйста,а можно взять молоко не сухое? Какое качество пирогов после морозилки? Буду благодарна Вам за ответ.
я тоже замораживаю остатки теста. Качество пирогов не становится хуже. Иногда тесто становится еще "пушистее".
Можно взять обычное, привычное молоко. Его объем будет таким же, как у меня объем растворенного сухого молока с добавлением воды. Пироги из морозилки ничуть не хуже испеченных сразу же после приготовления теста.
Был у меня еще такой случай. После очередных "постряпушек" остался кусочек теста, который я убрала в морозилку. Сама уехала в командировку. Вернувшись домой через 2 недели мне захотелось порадовать немного одичавших домашних чем-нибудь вкусненьким, а сил после ночного поезда было не особенно много. Я достала тесто из морозилки, а сама легла спать. Пока выспалась и привела в порядок себя и дом, тесто оттаяло и подошло. На ужин у нас получился замечательный пирог.