Универсальное дрожжевое тесто "на все случаи жизни"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Представляю Вашему вниманию действительно универсальный рецепт дрожжевого теста. Оно годится как для приготовления "серьезных" пирогов и пирожков (например, с мясом), так и для изделий со сладкой начинкой или простых булочек. У меня получается большой объем. Из части я готовлю что-нибудь, а часть замораживаю (оно прекрасно хранится в холодильнике несколько недель). Как только захочется что-нибудь испечь, а времени на замес, а главное - на расстойку теста, нет, - я вынимаю порцию из морозилки (утром можно переместить в холодильник, или в обед - в помещение, что я и делаю, благо работа недалеко и я имею возможнось пообедать дома) и вечером готова свежая выпечка.Слово редактора
Дрожжевое тесто — основа множества вкусных блюд, от пышных булочек до сытных пирогов. Это тесто отлично подойдёт как для сладкой, так и для солёной выпечки. Чтобы тесто получилось воздушным, важно правильно подобрать температуру ингредиентов и дать ему хорошо подойти. Заморозка — удобный способ сохранить тесто на будущее, и, как отмечает автор, оно прекрасно сохраняет свои свойства. Экспериментируйте с начинками: мясо, овощи, ягоды, фрукты — выбор безграничен!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко сухое4ст. л.
- яйцо3шт.
- соль2
- сахар1г
- дрожжи свежие1упаковка
- масло растительное0.5стакан
- мукапо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры159г198.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории1762кКал73.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кипятим чайник, наливаем в емкость (у меня металлическая мерная кружка) кипяток (примерно 200-250 миллилитров) и насыпаем туда сухое молоко. Хорошенько размешиваем, чтобы молоко растворилось. Отставляем в сторонку, даем немного остыть.Чтобы тесто получилось однородным, используйте муку одного сорта и постепенно вводите её, контролируя консистенцию. Шелковистая текстура — признак правильного замешивания. - Шаг 2
Как только объем теста увеличится в 3 - 3,5 раза, моем руки, вытираем насухо, окунаем их в муку и опускаем тесто. Накрываем и даем ему подняться еще раз.Время подъёма теста зависит от активности дрожжей и температуры окружающей среды. Чтобы ускорить процесс, можно поставить миску с тестом в тёплое место, например, рядом с батареей, но не слишком близко, чтобы не перегреть. - Шаг 3
Через некоторое время (второй раз тесто поднимается немного быстрее) снова проверяем тесто. Если оно поднялось до такого же объема, как и в первый раз или чуть выше - оно готово. Разделываем тесто и выпекаем пироги или что Вы захотите.Когда объём теста увеличится в 3–3,5 раза, оно должно быть пышным и воздушным. Если тесто не поднимается достаточно быстро, проверьте срок годности дрожжей и температуру в помещении. - Шаг 4
В миску, в которой будем замешивать тесто, разбиваем 2 больших или 3 поменьше яйца (я почти всегда беру 3 яйца), добавляем соль, сахар. Отмеряем немного муки в другую миску (маленькую, около 1 или 1,5 стаканов) и высыпаем туда дрожжи, тщательно перемешиваем. Горячее молоко доливаем холодной водой до объема около 950 миллилитров, так, чтобы температура молока была тепленькой, но не горячей - чтобы не заварить дрожжи.При ручном замешивании тщательно прорабатывайте тесто, чтобы развить глютен — это придаст тесту эластичность и объём. - Шаг 5
Когда мы видим, что миксер уже не справляется, домешиваем тесто руками. Как только получится красивый шар, накрываем его и ставим в теплое место.Сухое молоко лучше растворяется в горячей воде, но следите, чтобы не образовались комочки. Для этого перемешивайте смесь тщательно и равномерно. - Шаг 6
Часа через 1,5-2 проверяем, как тесто подошло (в зависимости от температуры в помещении времени может потребоваться больше или меньше). Однажды произошел такой случай: осенью, когда уже стало холодно, а отопление никак не включали, мне нужно было завести тесто, первый раз оно у меня поднималось часа 4 или 5. На фото на тесте видна окружность - это след от крышки для миски.Температура молока должна быть около 35–40 градусов — это оптимальная температура для активации дрожжей. Проверьте её, капнув немного молока на запястье — оно должно быть тёплым, но не обжигающим. - Шаг 7
Выливаем молоко к яйцам с солью и сахаром, добавляем муку с дрожжами и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Когда масса станет гладкой, шелковистой, добавляем масло и продолжаем замешивать.Готовность теста к разделке можно определить по его пышности и упругости — оно должно хорошо пружинить при нажатии. - Шаг 8
Как только масса станет однородной, продолжаем добавлять муку до нужной консистенции (какая Вам нравится).Добавляйте муку осторожно, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко отставало от стенок миски.
На заметку
Готовое дрожжевое тесто можно заморозить — оно прекрасно хранится в морозильной камере несколько недель. Перед использованием переместите тесто из морозилки в холодильник на несколько часов или оставьте при комнатной температуре до полного оттаивания. После разморозки тесто готово к дальнейшей работе — раскатыванию и формированию изделий.Оценить548
0