Соляночка по-итальянски с рисом и артишоками

Куриный бульон процедить и поставить закипать. Когда он закипит, всыпать рис и порезанный мелкими кубиками картофель.

Часть грибов нужно порезать очень мелко, а часть крупными ломтиками. Луковицу порезать мелко, а морковь потереть на крупной терке. Теперь грибы, лук и морковь смешать вместе и обжаривать на сковороде на сливочном масле пока не выпарится вода из грибов и все овощи не обретут золотистый цвет. Теперь нашу обжаренную смесь добавляем в бульон и всё это солим. Добавляем порезанный маринованный огурчик и мелко порезанные свежие помидоры. Теперь варим всё до готовности риса и картошки.

Каперсы промываем от лишней соли. Если оливки с косточками, то мы их удаляем. Артишоки режем на четвертинки. Всё это добавляем в солянку, перемешиваем, кипятим еще минутку, выключаем и обильно посыпаем свежей петрушечкой и - вуаля! Наша итальянская ароматнейшая солянка готова к употреблению! Можно запивать это чудо красным вином - очень душевно! Приятного аппетита!