Рецепт

Ходжентский плов

Valentina 7809 апреля 2011

Рецепт на:

1 персону

Описание

У таджиков существует несколько десятков рецептов плова.Помимо традиционного плова с бараниной, в Таджикистане готовят плов с курицей,фазанами или вот так,с сармой.(инфо и рецепт взяты с книги Гастронома, рецепт совсем немного видоизменен) Кто -то скажет долма....Не соглашусь....так как, в переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» – «завернутый».Вот и разница.:) Плов нас порадовал,вкусный с приятной кислинкой.Готовьте на здоровье.

Ингредиенты

500гр среднезерного риса(для жителей Крыма - Холдинг красный)
500гр не слишком жирной мякоти баранины
300гр-400гр моркови
400гр лука(из низ 300гр для фарша)
1головка чеснока
80-100виноградных листьев
100гр растительного масла
1ч.л молотого кориандра
1ст.л зиры
соль,свежемолотый черный перец.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Баранину провернуть на мясорубке.Лук очень мелко нарезать ,смешать с бараниной,посолить,поперчить по вкусу и хорошо вымесить.

шаг 2/16

Консервированные виноградные листья промыть,залить кипятком на 5 мин,и промыть холодной водой.Если у вас свежие листья, просто ошпарьте. Положите на каждый лист ,немного фарша и сверните длинным конвертиком.Поставьте сарма в холодильник.

шаг 3/16

----

шаг 4/16

-----

шаг 5/16

----

шаг 6/16

----

шаг 7/16

----

шаг 8/16

Нарежьте 100 гр лука , тонкими полукольцами,морковь - тонкой соломкой.

шаг 9/16

Казан хорошо разогреть,влить масло и прокалить его до появления легкого дыма.Положить лук и помешивая обжарить его на среднем огне до темно-золотистого цвета.

шаг 10/16

Добавить морковь и тоже обжарить.

шаг 11/16

Положите сарму на обжаренные овощи,

шаг 12/16

сверху чеснок(целой головкой),зиру и кориандр,посолить.

шаг 13/16

Влить стакан кипятка,накрыть тарелкой, и крышкой,уменьшить огонь и тушить 30мин.

шаг 14/16

Рис хорошо промыть под проточной холодной водой.(Если у вас рис,который долго варится замочите его предварительно в воде с щепоткой соли),откинуть на сито и дать воде стечь. Выложить в казан ровным слоем,увеличить огонь до максимума и влейте кипяток через шумовку,так чтобы он покрыл рис на 1-2см( в зависимости от вашего риса).Не накрывайте.

шаг 15/16

Как только вода уйдет с поверхности риса,уменьшить огонь до меньше среднего,собрать рис горкой,накрыть тарелкой,и крышкой и варить до готовности риса.

шаг 16/16

Выключите огонь и оставьте плов,не открывая еще мин 10. Перемешать плов перед подачей. Приятного аппетита вам и вашим близким.!!!

Комментарии — 71

Туся

13 лет назад

Ух...ничего себе,какой труд!!! Фото прям как в книжке!!! Голосую за великий труд!!! Сама думаю на такое врятли решусь)))

Valentina 78

13 лет назад

Туся,

Спасибо большое.На самом деле совсем не сложно.

Катерина Родионова

13 лет назад