Ходжентский плов
Описание рецепта
У таджиков существует несколько десятков рецептов плова.Помимо традиционного плова с бараниной, в Таджикистане готовят плов с курицей,фазанами или вот так,с сармой.(инфо и рецепт взяты с книги Гастронома, рецепт совсем немного видоизменен) Кто -то скажет долма....Не соглашусь....так как, в переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» – «завернутый».Вот и разница.:) Плов нас порадовал,вкусный с приятной кислинкой.Готовьте на здоровье. Повозиться с сарма, конечно, придётся дольше, чем с обычным пловом, но для особого случая или гостей это того стоит. Если под рукой нет виноградных листьев, попробуйте как-нибудь поискать их в магазинах с кавказской или восточной кухней — результат порадует.Слово редактора
Ходжентский плов — вариант таджикского плова, где вместо привычной обжарки мяса кусками используют фарш, завёрнутый в виноградные листья наподобие долмы. Такие свёртки называют сарма, они тушатся вместе с луком и морковью, отдавая сок в зирвак, а рис затем варится поверх этой основы. Кислинку блюду дают виноградные листья, а пряность — зира, кориандр и целая головка чеснока. Технология близка к классическому плову, но вкус получается более насыщенным и многослойным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис500г
- баранина500г
- морковь300
- чеснок1шт.
- масло растительное100г
- кориандр молотый1ч. л.
- зира1ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы403г134.33% от дневной нормы
- Калории3711кКал154.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину провернуть на мясорубке.Лук очень мелко нарезать ,смешать с бараниной,посолить,поперчить по вкусу и хорошо вымесить.Фарш лучше вымешивать руками несколько минут — так масса станет плотнее и сарма не развалится при тушении. - Шаг 2
Консервированные виноградные листья промыть,залить кипятком на 5 мин,и промыть холодной водой.Если у вас свежие листья, просто ошпарьте. Положите на каждый лист ,немного фарша и сверните длинным конвертиком.Поставьте сарма в холодильник.Заворачивайте фарш плотно, но не слишком туго — при тушении начинка увеличится в объёме. - Шаг 3
----- - Шаг 4
------ - Шаг 5
----- - Шаг 6
----- - Шаг 7
----- - Шаг 8
Нарежьте 100 гр лука , тонкими полукольцами,морковь - тонкой соломкой.Полукольца лука и тонкая соломка моркови прожариваются равномернее и быстрее отдают сладость зирваку. - Шаг 9
Казан хорошо разогреть,влить масло и прокалить его до появления легкого дыма.Положить лук и помешивая обжарить его на среднем огне до темно-золотистого цвета.Дым над маслом — сигнал, что казан прогрелся достаточно; не передержите лук, иначе он даст горечь. - Шаг 10
Добавить морковь и тоже обжарить.Моркови не нужно сильно размягчаться на этом этапе — хватит пары минут на среднем огне. - Шаг 11
Положите сарму на обжаренные овощи,Выкладывайте свёртки аккуратно в один слой, чтобы они равномерно пропитались соком овощей. - Шаг 12
сверху чеснок(целой головкой),зиру и кориандр,посолить.Головку чеснока можно не чистить полностью — достаточно снять верхнюю шелуху, она отдаст аромат при тушении. - Шаг 13
Влить стакан кипятка,накрыть тарелкой, и крышкой,уменьшить огонь и тушить 30мин.Тарелка под крышкой удерживает пар внутри и не даёт конденсату капать прямо на сарму. - Шаг 14
Рис хорошо промыть под проточной холодной водой.(Если у вас рис,который долго варится замочите его предварительно в воде с щепоткой соли),откинуть на сито и дать воде стечь. Выложить в казан ровным слоем,увеличить огонь до максимума и влейте кипяток через шумовку,так чтобы он покрыл рис на 1-2см( в зависимости от вашего риса).Не накрывайте.Рис из жёсткой воды или с высоким содержанием крахмала стоит промывать чуть дольше — вода должна стать прозрачной. - Шаг 15
Как только вода уйдет с поверхности риса,уменьшить огонь до меньше среднего,собрать рис горкой,накрыть тарелкой,и крышкой и варить до готовности риса.Ориентируйтесь на уровень воды над рисом, а не на время — у разных сортов риса скорость впитывания отличается. - Шаг 16
Выключите огонь и оставьте плов,не открывая еще мин 10. Перемешать плов перед подачей. Приятного аппетита вам и вашим близким.!!!Не открывайте крышку раньше срока — так рис доходит на пару и не теряет форму при перемешивании.
Комментарии
28Какой интересный пловчик :) Такой никогда не ела, в Ташкенте не видела... Надо попробовать приготовить. Спасибо!
Принимай Валенька фото:)))Муж был в восторг,плов он обожает,а вот сарму пробует в первые,сказал что очень понравилось.Как хорошо что я взяла две баночки листиков(последние!),тепрь про запас будут.А долго открытая может банка хранится?
ага Юль,у меня точно штук 80 вышло,и ты знаешь много не оказалось.НО Они у меня маленькие были.
Валюш,что реально 80-100шт.листов надо?
ага!!!Валюш,точно,точно!Я этот рецепт искала!!!м,расцеловала б тебя,все иду готовить!!!!