крупная соль
утиный или гусиный жир ( можно в целях экономии смешать со смальцем 50х50)
утиные бедрышки (можно также использовать голени и предплечья)
Пошаговый рецепт
шаг 1/1
Утиные бедрышки пересыпать крупной солью, плотно уложить в кастрюлю и поставить в холодильник на сутки.
Ополоснуть от соли и насухо( это очень важно! насухо!) вытереть бумажными полотенцами. Как можно плотнее уложить в кастрюлю (чем плотнее, тем лучше будет результат), добавить утиный жир, столько, чтобы, растаяв, он покрыл все мясо. Накрыть крышкой и поставить на самый медленный огонь. Готовить 2-2.5 часа. Преверить готовность ножем, он должен легко входить в мясо.
Готовые "конфи" переложить в емкость и залить прецеженным жиром, в котором они готовились(этот жир, а также желе, которое образуется по мере остывния, можно использовать при приготовлении других блюд) Остудить.("Конфи" можно хранить в холодильнике довольно долгое время.)
Перед тем, как подавать, освободить от жира и разогреть на сухой сковороде. На гарнир можно подать картофель, ризотто или овощи.