Тирамису (от начала до конца)

ГОТОВИМ БИСКВИТ: Прежде всего, ставится на разогрев духовка (до температуры 205 градусов С). За это время вы готовите тесто. Сначала в плотную пену взбиваются белки. Затем туда тонкой струйкой всыпается сахар (две столовые ложки). Белки еще раз как следует взбиваются. Когда пена становится плотной и глянцевой, процесс завершен. Вторым этапом взбиваются желтки с оставшимся сахаром. Добела. До полного растворения сахара. Все. Миксер больше не понадобится, его можно отложить в сторонку. Мука и разрыхлитель просеиваются сквозь сито (это дает дополнительную пористость тесту при выпечке). Половина взбитых белков осторожно перекладывается в желточную смесь и размешивается. В ту же емкость аккуратно пересыпается мука (при постоянном помешивании) и после этого – оставшиеся белки. Все еще раз очень осторожно размешивается. Готовое тесто помещается в кондитерский мешок и при помощи шприца выдавливается на противень длинными «колбасками». Выпекается печенье восемь минут. Кстати, можно не заморачиваться с дополнительными кухонными принадлежностями и выдавить тесто сквозь срезанный уголок самого простого целлофанового пакета. Да, и если у вас нет противня с антипригарным покрытием, то на обычный желательно положить промасленный лист пергаментной бумаги для выпекания. Если речь идет не о печенье как таковом, а лишь об основе для тирамису, то можно вообще «отменить» кондитерский шприц и выпечь бисквит целым коржом. После приготовления достаточно будет порезать его на длинные узкие полоски. МОЕ МНЕНИЕ: бисквит получился очень вкусненький. его можно есть так, мокая в сливки или в кофе. Можно попроборать добавлять меньше яиц. Например 2 или 3.

ГОТОВИМ ТИРАМИСУ: Сыр маскарпоне разминается со взбитыми сливками. Желтки взбиваются добела с сахаром. Белки – со щепоткой соли до очень крепкой белой пены. Затем желтки и белки по очереди порциями добавляются в сырную массу. Все осторожно размешивается. В емкость с охлажденным крепким кофе вливается вино (или ликер). Это пропитка для бисквитиков. Туда окунается печенье и рядами, плотно друг к дружке, выкладывается на дно порционных десертных форм (можно использовать креманки или широкие стаканы для виски «on-rocks»). На смоченный пропиткой бисквитный слой выкладывается сырный крем. Затем вновь бисквитный слой и опять крем. Самый верхний «этаж» должен быть кремовым. Все. Тирамису практически готов. Ему осталось только как следует пропитаться и охладиться (минимум – три часа в холодильнике, а лучше, если вы оставите там десерт на ночь). Перед подачей на стол тирамису посыпается какао (порошок просеивается сквозь сито) и шоколадной стружкой. Можно украсить свежими ягодами или фруктами. МОЕ МНЕНИЕ: вместо взбитых сливок я использовал 20-ти процентные сливки примерно 100 гр. В итоге после смешивания, если посчитать, получился крем с жирностью примерно 62 % (сыра я брал 250гр, жирностью 80%). Этот крем (еще без добавлния яиц) был нормальный и достаточно густой, но после добавления яиц он стал жидковат (просто тек). Я подумал что это потому, что он нагрелся, а как известно жир застывает в холоде. И действительно, если его поставить в холодильник он становится густым. Если не охлаждать крем, то второй слой бисквитов утопает в креме, поэтому я рекомендую перед накладыванием крема охладить его(не очень долго). Или выложить сначала первый слой, затем охладить (чтобы второй слой не утонул) и выложить второй слой. На счет сахара для крема. Я вместо пудры использовал сахар. В результате он в желтках не растворился. Но потом, когда я добавил желтки в крем, от сахара не осталось и следа. ИНГРИДИЕНТЫ: сыр я купил в ашане. он есть и в седьмом континенте, и в мосмарте, и в метро. там их 2-3 вида. в ашане (московском) один. в подмосковных - не знаю. еще пара видов есть в мосмарте. ликер я использовал амаретто миндальный. получился вкус бисквита как в кафе.

Спасибо за внимание.