Тирамису с домашним бисквитом и кремом из маскарпоне
Описание рецепта
Крем получается достаточно жидким сразу после сборки — не пугайтесь: за ночь в холодильнике он схватывается и держит форму. Бисквит по этому рецепту выходит самодостаточным: его приятно есть и просто так.Слово редактора
Классический итальянский десерт, в котором домашнее бисквитное печенье заменяет покупные савоярди. Крем готовится из маскарпоне, взбитых сливок, желтков и белков. Пропитка — крепкий кофе с ликёром или вином. Десерт собирается слоями и охлаждается минимум три часа. Подходит для порционной подачи в креманках или широких стаканах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука0.9стакан
- яйцо4шт.
- сахар0.7стакан
- сливки1стакан
- ликер5ст. л.
- бисквитпо вкусу
- разрыхлительпо вкусу
- маскарпонепо вкусу
- шоколадпо вкусу
- какаопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 205 °C. Взбить белки в плотную пену, тонкой струйкой всыпать две ст. л. сахара и взбивать до глянцевой, устойчивой пены.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — малейший след жира не даст пене подняться. - Шаг 2Шаг 2Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром добела, до полного растворения сахара. Миксер больше не понадобится.Используйте сахарную пудру вместо сахара: крупные кристаллы в желтках могут не раствориться полностью.
- Шаг 3Шаг 3Просеять муку с разрыхлителем. Половину белков аккуратно вмешать в желточную смесь, затем всыпать муку при постоянном помешивании, добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать до однородности.Вмешивайте белки складывающими движениями снизу вверх, иначе тесто осядет.
- Шаг 4Шаг 4Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень длинными полосками. Выпекать восемь минут.Если нет кондитерского мешка, срежьте уголок у плотного целлофанового пакета — результат тот же. Можно выпечь один корж и нарезать его на полоски.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить крем: маскарпоне размять со сливками. Отдельно взбить желтки с сахаром добела, белки — со щепоткой соли до крепкой пены. Поочерёдно порциями вмешать желтки и белки в сырную массу, каждый раз осторожно перемешивая.Если крем после добавления яиц стал жидковатым — поставьте его в холодильник на 15–20 минут перед сборкой: маскарпоне густеет на холоде.
- Шаг 6Шаг 6Смешать охлаждённый крепкий кофе с ликёром. Окунать бисквитные полоски в пропитку и плотно укладывать на дно порционных форм. Нанести слой крема, повторить — бисквит, крем. Верхний слой должен быть кремовым.Не держите бисквит в пропитке дольше двух-трёх секунд: он должен пропитаться, но не размокнуть насквозь.
- Шаг 7Шаг 7Убрать десерт в холодильник минимум на три часа, лучше на ночь. Перед подачей просеять какао через сито и посыпать шоколадной стружкой.Какао просеивайте только перед самой подачей — иначе оно намокнет от крема и потеряет вид.
На заметку
Готовый тирамису хранится в холодильнике до двух суток — накройте форму плёнкой, чтобы крем не впитал посторонние запахи. Какао и шоколадную стружку добавляйте непосредственно перед подачей. Рецепт легко масштабируется: в этом случае удобно использовать одну большую форму вместо порционных. Пошаговые фото помогут точно собрать слои.Оценить511
0