Рецепт
Главная»Рецепты»Лисички с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром
Лисички с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром
Приготовление
4 часа 30 минут
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты:
800 г промытых и высушенных лисичек
300 г костного мозга (сырой), разделенного на порции по 50 г каждая
500 мл куриного бульона
2 головки чеснока
30 мл/2 ст. ложки оливкового масла Gaea DOP Kalamata extra virgin
40 г сливочного масла
½ пучка свежих листьев орегано
200 г салями, нарезанной тонкими ломтиками
Для соуса:
300 мл сладкого вина Agiorgitiko (или другого сладкого красного вина)
600 мл красного вина
600 мл наваристого куриного бульона
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
Немного лука-резанца
Морская соль
Соль, молотый перец
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/5
Равномерно распределите ломтики салями на листе для выпекания, поставьте в духовку. разогретую до 80° C на 2-3 часа, пока салями не приобретет сухую и хрустящую консистенцию.
шаг 2/5
Соус: смешайте вина в кастрюле и доведите на умеренном огне до консистенции сиропа. В отдельную кастрюлю налейте 600 мл куриного бульона и нагревайте, пока он не станет более густым и насыщенным.
Смешайте вино и бульон в одной ёмкости и добавьте тмин и кориандр.
шаг 3/5
Добавьте костный мозг во вторую порцию куриного бульона (500 мл) куриный и выдерживайте в нем, нагревая, около 10 мин, не доводя бульон до кипения. Нарежьте приготовленный костный мозг на 4 части.
шаг 4/5
Приготовьте грибы: чтобы должным образом приготовить грибное соте, разделите грибы на 3 части и используйте 3 отдельные сковороды. Одновременно обжаривайте грибы на оливковом масле при высокой температуре в течение 30 секунд, чтобы выпарилась жидкость. Соберите грибы в дуршлаг и оставьте сушиться на 2 мин. Смешайте чеснок, масло и грибы и обжаривайте смесь ещё в течение 30 секунд при высокой температуре.
Приправьте специями и добавьте лук
шаг 5/5
Подавайте грибы в центре блюда с уложенными сверху ломтиками салями. Выложите вокруг 4 кусочка костного мозга и приправьте блюдо морской солью и листьями орегано. Сверху сбрызните соусом.
Очень интересный рецепт...
Шикарное,высшего ресторанного уровня ,как мне показалось,блюдо!Браво!Такой богатый вкус! Так тонко приготовлено!Вина,грибы,костный мозг,куриный бульон,букет трав - ***** и голосую за такое прекрасное блюдо!Записала в книжечку.Вдруг приготовлю)))))!!!Браво,маэстро!