Лисички с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром
Описание рецепта
Грибное соте с хрустящей салями — это про технику, а не про сложные ингредиенты. Три сковороды, высокий огонь и выпаренный до сиропа соус делают из обычных лисичек совершенно другое блюдо.Слово редактора
Ресторанное блюдо, которое можно приготовить дома. Лисички обжаривают на сильном огне небольшими порциями — так они не тушатся, а именно жарятся. Салями доводят до хруста в духовке при низкой температуре. Соус строится на красном вине и курином бульоне, выпаренных до консистенции сиропа, с тмином и кориандром. Блюдо рассчитано на четыре порции и подходит для торжественного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон500мл
- чеснок2шт.
- оливковое масло30
- масло сливочное40г
- орегано1пучок
- вино красное600мл
- тмин молотый1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- соуспо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Равномерно распределите ломтики салями на листе для выпекания. Поставьте в духовку, разогретую до 80 °C, на два-три часа — до сухой хрустящей консистенции.Время сушки салями зависит от толщины нарезки — чем тоньше ломтики, тем быстрее уйдёт влага. - Шаг 2Шаг 2Влейте красное вино в кастрюлю и уварите на умеренном огне до консистенции сиропа. В отдельной кастрюле нагрейте 600 мл куриного бульона, пока он не станет более густым и насыщенным.Вино уваривайте в широкой кастрюле — так оно выпаривается быстрее и равномернее.
- Шаг 3Шаг 3Смешайте уваренное вино и бульон в одной ёмкости, добавьте молотый тмин и молотый кориандр. Соус готов.Попробуйте соус перед подачей: если кажется слишком кислым, добавьте щепотку соли.
- Шаг 4Шаг 4Налейте в кастрюлю оставшиеся 500 мл куриного бульона. Добавьте костный мозг и прогревайте около 10 минут, не доводя до кипения. Извлеките костный мозг и нарежьте на четыре части.Бульон не должен кипеть — при кипении костный мозг потеряет форму и нежную текстуру.
- Шаг 5
Разделите лисички на три части. Обжаривайте каждую порцию на оливковом масле при высокой температуре около 30 секунд — чтобы выпарилась жидкость. Переложите в дуршлаг и оставьте сушиться на две минуты.Для правильного соте важна высокая температура: перегруженная сковорода снизит жар, и грибы начнут тушиться. Именно поэтому используйте три сковороды одновременно. - Шаг 6Шаг 6Верните грибы на сковороду, добавьте чеснок и сливочное масло. Обжаривайте ещё 30 секунд при высокой температуре. Приправьте специями и добавьте лук.Чеснок добавляйте в конце — он не должен гореть.
- Шаг 7Шаг 7Выложите грибы в центр тарелки. Сверху разместите ломтики хрустящей салями. По краям расположите четыре кусочка костного мозга. Приправьте морской солью и листьями орегано, сбрызните соусом.Соус наносите тонкой струйкой, чтобы не перебить вкус грибов.
На заметку
Блюдо подают сразу после приготовления — хрустящая салями и обжаренные лисички теряют текстуру при хранении. Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Если хотите сохранить пошаговый рецепт с фото, добавьте страницу в закладки. Костный мозг можно не использовать — блюдо останется цельным и без него.Оценить57
0
Комментарии
2Шикарное,высшего ресторанного уровня ,как мне показалось,блюдо!Браво!Такой богатый вкус! Так тонко приготовлено!Вина,грибы,костный мозг,куриный бульон,букет трав - ***** и голосую за такое прекрасное блюдо!Записала в книжечку.Вдруг приготовлю)))))!!!Браво,маэстро!
Очень интересный рецепт...