Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.
шаг 2/8
Мяту мелко порубить.
шаг 3/8
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть из него семечки, все положить в маленькую кастрюлю и залить 300 мл воды.
шаг 4/8
Добавить коричневый сахар, цедру и сок лимона и варить на среднем огне 5–7 минут, пока сироп не загустеет и не уварится на треть.
шаг 5/8
Клубнику нарезать четвертинками и добавить в сироп. Как только он снова закипит, снять с огня, всыпать мяту, остудить и поставить в холодильник.
шаг 6/8
Приготовить крем: желтки, мелкий сахар и шампанское смешать в глубокой посуде, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с огня и взбивать еще 1–2 минуты, чтобы желтки не свернулись, затем отправить крем в холодильник.
шаг 7/8
Сливки взбить, добавить их в холодный крем и все вымешать.
шаг 8/8
В высокие бокалы выложить сначала клубнику, а сверху крем.
Подавать с песочным печеньем.