Рецепт
Сабза говурма с французским акцентом
Описание
Есть такое блюдо. Называется оно Сабза говурма (извиняюсь за возможно неправильное написание).
Им я заинтересовался потому, что в нем много лука и много зелени. Оно практически зеленое. И в то же время весьма интересное на вкус.
Данное блюдо готовится только из баранины и я решил сделать именно с бараниной (точнее с ягнятиной), так как считаю, что это мясо намного более нежное, чем даже свинина и весьма вкусное. Тем не менее, считаю, что можно приготовить и из другого мяса. Блюдо сильно отличается по вкусу от других мясных именно из-за зелени.
Ингредиенты
Ингредиенты
Мясо ягненка, порезанное на небольшие куски 1 на 2 сантиметра - 1 килограмм (лучше лопатку, но у меня была задняя нога)
Лук репчатый - пол килограмма
Шпинат - 200 грамм (у меня - мороженный - около 150 грамм)
Кинза (кориандр) - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Мята обыкновенная - пол пучка (у меня к сожалению не было)
Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки сухого
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Белое сухое вино - 1 стакан
Растительное масло - 2 столовые ложки
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Итак - Сабза каурма с французским акцентом. --- Рецепт - Вильяма Похлебкина, французский акцент - мой. ---
Почему с французским? Потому, что у меня не было так называемого Абгора. Это сок из недозревшего винограда - кислого, применяемого в Азербайджане именно для подкисления мясных блюд. Вместо него я использовал белое сухое вино. Кроме того, я использовал методы деглассирования соков, которые не применяются в Азербайджане, а применяются именно в Европе.
шаг 2/11
Как вы увидите дальше, я применил стандартные приемы для приготовления блюда (при обжаривании мяса и пр.). Это позволит добиться великолепного результата, даже не имея специальной посуды и части оригинальных продуктов.
Итак, режем мясо на небольшие кусочки 1 на 2 сантиметра.
Если необходимо, обсушите мясо.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне.
Положите мясо в один слой (если мясо останется, жарьте его в несколько приемов).
Обжарьте мясо в течение одной-двух минут.
шаг 3/11
Переверните каждый кусочек.
Продолжайте жарить еще пару минут. Теперь переворачивайте мясо, встряхивая сковороду еще минуту.
шаг 4/11
Переложите мясо в кастрюлю шумовкой или деревянной лопаточкой, не трогая масло.
Если у вас осталось еще мясо, обжарьте его аналогичным способом и переложите в ту же кастрюлю.
А теперь, уменьшите огонь до среднего и деглассируйте мясные остатки в сковороде при помощи вина. Для этого вылейте вино в сковороду и потрите деревянной лопаткой по дну сковороды, чтобы все мясные соки от него отстали и растворились в вине. Уварите немного вино.
шаг 5/11
Порежьте лук полукольцами способом, который я указывал ранее или более привычным для вас.
шаг 6/11
Поставьте мясо на средний огонь и положите туда лук. Положите сушеный тимьян.
шаг 7/11
Вылейте в кастрюлю вино из сковороды. Перемешайте мясо в кастрюле. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут.
шаг 8/11
Если у вас шпинат идет целыми листьями, порежьте его на небольшие куски.
Положите шпинат в мясо, размешайте и дайте потушиться в течение 5 минут.
Посолите мясо.
шаг 9/11
Порежьте мелко остальные травы.
шаг 10/11
Выложите травы в кастрюлю с мясом и еще раз перемешайте.
Через пару минут добавьте свежемолотый черный перец. Можно положить также немного куркумы или настойки шафрана.
Попробуйте и досолите, если надо. Подавайте с рисом, пастой или картофелем.
шаг 11/11
Важно
В данном блюде можно использовать говядину (те части, которые предназначены для тушения), только время тушения будет не 30, а больше (на вкусе лука это никак не скажется). В этом случае используйте красное сухое вино.
В случае свинины - тоже красное сухое вино. При этом берите либо шею, либо мясо с ноги. Время тушения выбирайте по готовности мяса.
Не забывайте про принципы выбора свежего мяса и старайтесь не использовать мороженное мясо.
Вино должно быть хорошим (такое, от которого вы бы не отказались просто выпить).
Это же умопомрачительно вкусно!!!
Люблю, когда много лука и много зелени! Шикарное мясо!
Прекрасно! Тоже люблю, когда много зелени.
7-я!
Сытно, чем то похоже на плов.