Ингредиенты

4 порции:
450 г тыквы в кожуре
1/2 ч. л. коричневого сахара (или сахара «мусковадо»)
35 г нежареного фундука
60 г сливочного масла
25 г муки
250 мл молока
2 яичных желтка
3 яичных белка
1 ст. л. майорана (свежего или сухого)
1/2 ч. л. сухого перца чили в хлопьях (или сладкой паприки в хлопьях)
70 г козьего сыра с выраженным вкусом
70 г сметаны
2 ст. л. мелко порезанного шнитт-лука(или просто зеленого лука)
оливковое масло
морская соль

Пошаговый рецепт

шаг 1/13

Разогреть духовку до 180˚С. Тыкву очистить от семечек и разрезать на небольшие кубики.

шаг 2/13

Слегка натереть их оливковым маслом, коричневым сахаром и солью.

шаг 3/13

Запечь в духовке в течение 30–40 минут. Тыква при этом должна размягчиться и слегка карамелизироваться.

шаг 4/13

Дать тыкве немного остыть, затем счистить ее ножом или ложкой с кожуры и взбить блендером в пюре. На выходе должно получиться примерно 150–120 г пюре.

шаг 5/13

В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, добавить в него муку, дать возможность муке впитать в себя все масло и слегка зазолотиться, постепенно ввести горячее молоко, все время помешивая массу деревянной ложкой. Соус при этом должен загустеть и начинать закипать.

шаг 6/13

Снять соус с огня, соединить его с тыквенным пюре.

шаг 7/13

В большой миске взбить желтки вместе с перцем чили, сыром, майораном и 1/2 ч. л. соли.

шаг 8/13

Добавить в основную массу, перемешать, чтобы она получилась однородная и гладкая.

шаг 9/13

Взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли. Быстро, уверенными движениями ввести белки в основную массу.

шаг 10/13

Размельчить орехи блендером до состояния пудры.

шаг 11/13

Увеличить температуру духовки до 200˚С. На верхнюю полку духовки вставить пустой противень, чтобы он хорошо и равномерно держал температуру.

шаг 12/13

Формочки для запекания предварительно охладить в холодильнике, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, присыпать ореховой пудрой. Разложить суфле по формочкам, разместить их на втором противне на более низком уровне духовки.

шаг 13/13

Выпекать суфле 10–15 минут. Подавать со сметаной, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком.

Комментарии — 2

Olga VG

12 лет назад

голосую)

Nadia

12 лет назад

попробую сегодня приготовить))) а то не знаю, что нового ч тыквой придумать)))

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru