Рецепт

Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа.

Людмила24 января 2012

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

12 персон

Описание

За основу взят рецепт пирожных с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа «Тримирье» блогера Ruletka. Меня особенно поразил цвет крема баваруа с черной смородиной, он ассоциируется у меня с миром фентази.

Ингредиенты

Белый бисквит:
яйца – 2шт,
сахар – 60гр,
мука – 60гр,
ванильный сахар – 5гр.
Шоколадный бисквит:
яйца – 2шт,
сахар – 60гр,
мука – 50гр,
какао – 10гр,
ванильный сахар – 5гр.
Пропитка:
вода – 100гр,
сахар – 50гр,
коньяк – 20гр.
Шоколадный мусс:
шоколад 72% - 280гр,
сливки – 90гр,
масло сливочное – 30гр,
желтки – 60гр,
коньяк – 10гр,
сливки 33% - 250гр.
Баварский крем с черной смородиной:
молоко 3.2% - 250гр,
сливки – 250гр,
желтки – 75гр,
сахар – 120гр,
смородина – 300гр,
ванильный экстракт – 1ч.ложка,
желатин – 15гр,
вода – 4ст.ложки.
Для украшения: взбитые сливки, шоколад черный и белый.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/19

Для белого бисквита: яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения массы в 3 раза.

шаг 2/19

Добавить в два приема муку. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин.

шаг 3/19

Охладить на решетке.

шаг 4/19

Аналогично выпечь шоколадный бисквит.

шаг 5/19

Для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 5ми, добавить коньяк, охладить.

шаг 6/19

Для шоколадного мусса: нагреть сливки ( 90гр) с маслом до 90 градусов,

шаг 7/19

Затем ввести шоколад и размешать до полного растворения шоколада. Когда температура смеси снизится до 40 градусов, ввести желтки и коньяк. Охладить.

шаг 8/19

Охлажденные сливки взбить до загустения и увеличения в объеме.

шаг 9/19

Сливки частями ввести в шоколадную смесь, постоянно перемешивая.

шаг 10/19

Бока формы застелить бумагой для выпечки, на дно положить шоколадный бисквит, пропитать сиропом,

шаг 11/19

Вылить шоколадный мусс, разровнять.

шаг 12/19

Сверху положить светлый бисквит, слегка прижать, пропитать сиропом. Поставить форму в холодильник до застывания мусса.

шаг 13/19

Для баварского крема: смородину ( у меня свежемороженая) измельчить в блендере, затем протереть через сито.

шаг 14/19

Желатин залить 50гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Молоко нагреть до 40 градусов. Желтки растереть с сахаром. Влить постепенно в желтки молоко, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения ( не кипятить!). Ввести в смесь распущенный желатин, ванильный экстракт, размешать и охладить смесь до легкого желирования.

шаг 15/19

Ввести в смесь постепенно смородиновое пюре, перемешать.

шаг 16/19

Взбить сливки и постепенно ввести в смородиновый крем.

шаг 17/19

Вылить крем на светлый слой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания.

шаг 18/19

Украсить торт взбитыми сливками и шоколадными фигурками. Фото делала вечером при искусственном освещении.

шаг 19/19

А вот так выглядит кусочек торта при естественном освещении.

Комментарии — 82

Anna St