Рецепт
Говядина под хрустящей корочкой из остатков запеченного мяса
Описание
Не знаю почему, но у нас - в России к блюдам, приготовленным из так называемых остатков мяса отношение нехорошее. Срабатывают какие-то стереотипы, хотя эти блюда ничуть не хуже, а порой лучше, чем многие ординарные блюда. Одно из таких блюд я хочу представить вам сейчас. Это блюдо, приготовленное из ростбифа - запеченной говядины из тонкого края. Вкус блюда просто замечательный, а долгое запекание в соусе дает очень нежное мясо и хрустящую корочку из хлебных крошек.
Ингредиенты
Ингредиенты
Готовый говяжий ростбиф - сколько осталось
Лук репчатый - 3-4 головки
Мука - 1 столовая ложка
Мясной бульон - 1-2 стакана
Винный уксус - 1 столовая ложка
Белый свежий хлеб - 2 ломтика
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Ломтики лимона - по одному на порцию
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
На самом деле я немного слукавил. Вместо говяжьего ростбифа я использовал мясо с запеченных бараньих ножек с чесноком. Как запекать баранью ножку под чесночным соусом вы можете найти у меня в других рецептах.
И из говядины и из баранины данное блюдо получается очень и очень вкусным. В качестве гарнира я применил гарнир из батата, картофеля, сыра феты и пряностей. Этот гарнир вы тоже можете найти в моих рецептах.
шаг 2/14
Порежьте мелко лук полукольцами. Чем тоньше вы порежете лук, тем лучше он растворится в соусе - это актуально для тех, кто не любит ощущать лук во рту.
шаг 3/14
Разогрейте растительное масло в сковороде. Лучше будет, если вы воспользуетесь сковородой с антипригарным покрытием. Выложите лук и тушите его на малом огне. Тушите лук минут 15 до мягкости.
шаг 4/14
Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла лук со всех сторон.
шаг 5/14
Влейте в сковороду уксус, перемешайте. Влейте бульон. Хорошо перемешайте. Убавьте огонь и тушите в течение 30 минут под крышкой, не забывая периодически перемешивать.
шаг 6/14
Перед нарезанием мяса его надо охладить в холодильнике. Нарежьте мясо поперек волокон максимально тонко - миллиметра по три-пять.
шаг 7/14
Выложите половину соуса из сковороды в подходящую керамическую посуду, выровняйте соус, посолите и поперчите.
шаг 8/14
Выложите мясо сверху внахлест. Выложите сверху остальной соус.
шаг 9/14
Выровняйте соус, посолите и поперчите сверху. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Лучше всего это делать в течение 1 часа.
шаг 10/14
Измельчите в блендере хлеб. Высыпьте равномерно на мясо хлебные крошки. Растопите масло (можно использовать топленое масло, но оно должно быть жидким) и полейте сверху крошки.
шаг 11/14
Поставьте блюдо обратно в духовку на 30-40 минут - до образования хрустящей корочки.
шаг 12/14
Порубите мелко петрушку и посыпьте сверху на блюдо. Выложите несколько ломтиков лимона на блюдо и поставьте блюдо на стол или презентуйте мясо сверху гарнира.
шаг 13/14
Для этого выложите гарнир посередине тарелки. Часть мяса подденьте лопаточкой и положите его сверху на гарнир. Подавайте с ломтиком лимона, т.к. сок лимона замечательно освежает блюдо.
шаг 14/14
Важно!
Нарезайте мясо поперек волокон. Вместо бульона можно использовать вино. Крошки необходимо измельчать довольно сильно - лучше до размера панировочных сухарей.
Интересненько, получается почти крамбл из мяса, 5 лови )
Ну да, только крошки от обычного хлеба. Спасибо)))
A ya kak moygu proyti mmo myasa? A esli ono esche i ot Leo? 😎
Хе))) Кстати, очень даже хорошо и без гарнира)))
Глядя на фото , можно слюной захлебнуться и до обеда не дожить.......... Сгибаем ломтик лимона....сок.... Голосую!!!!!
Да... это вкусно и даже очень:)
Уверена в этом!!!!:)
Ну конечно и я мимо не пройду:)
Не проходи, а заходи:)
конечно же это вкусно, голосую!
Спасибо, Вика)))