Говядина под хрустящей корочкой из остатков запеченного мяса

Говядина под хрустящей корочкой из остатков запеченного мяса

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не знаю почему, но у нас - в России к блюдам, приготовленным из так называемых остатков мяса отношение нехорошее. Срабатывают какие-то стереотипы, хотя эти блюда ничуть не хуже, а порой лучше, чем многие ординарные блюда. Одно из таких блюд я хочу представить вам сейчас. Это блюдо, приготовленное из ростбифа - запеченной говядины из тонкого края. Вкус блюда просто замечательный, а долгое запекание в соусе дает очень нежное мясо и хрустящую корочку из хлебных крошек.

Слово редактора

Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола — хрустящая корочка и нежное мясо не оставят гостей равнодушными. Вы можете экспериментировать с разными видами мяса: помимо говядины и баранины, можно попробовать и другие сорта. Подавайте блюдо с гарниром из отварного картофеля или овощным салатом — сочетание будет гармоничным. Не забудьте о соусах: они подчеркнут вкус мяса и добавят блюду сочности.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки57г
    63.33% от дневной нормы
  • Жиры53г
    66.25% от дневной нормы
  • Углеводы345г
    115.00% от дневной нормы
  • Калории2132кКал
    88.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 На самом деле я немного слукавил. Вместо говяжьего ростбифа я использовал мясо с запеченных бараньих ножек с чесноком. Как запекать баранью ножку под чесночным соусом вы можете найти у меня в других рецептах. И из говядины и из баранины данное блюдо получается очень и очень вкусным. В качестве гарнира я применил гарнир из батата, картофеля, сыра феты и пряностей. Этот гарнир вы тоже можете найти в моих рецептах.
    На самом деле я немного слукавил. Вместо говяжьего ростбифа я использовал мясо с запеченных бараньих ножек с чесноком. Как запекать баранью ножку под чесночным соусом вы можете найти у меня в других рецептах. И из говядины и из баранины данное блюдо получается очень и очень вкусным. В качестве гарнира я применил гарнир из батата, картофеля, сыра феты и пряностей. Этот гарнир вы тоже можете найти в моих рецептах.
  • Шаг 2 Порежьте мелко лук полукольцами. Чем тоньше вы порежете лук, тем лучше он растворится в соусе - это актуально для тех, кто не любит ощущать лук во рту.
    Порежьте мелко лук полукольцами. Чем тоньше вы порежете лук, тем лучше он растворится в соусе - это актуально для тех, кто не любит ощущать лук во рту.
    Чтобы лук не горчил, можно предварительно обдать его кипятком.
  • Шаг 3 Разогрейте растительное масло в сковороде. Лучше будет, если вы воспользуетесь сковородой с антипригарным покрытием. Выложите лук и тушите его на малом огне. Тушите лук минут 15 до мягкости.
    Разогрейте растительное масло в сковороде. Лучше будет, если вы воспользуетесь сковородой с антипригарным покрытием. Выложите лук и тушите его на малом огне. Тушите лук минут 15 до мягкости.
    При тушении лука следите, чтобы он не подрумянивался — должен стать мягким и прозрачным.
  • Шаг 4 Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла лук со всех сторон.
    Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте, чтобы мука покрыла лук со всех сторон.
    Муку нужно равномерно распределить, чтобы не образовались комочки. Для этого можно просеять муку перед добавлением.
  • Шаг 5 Влейте в сковороду уксус, перемешайте. Влейте бульон. Хорошо перемешайте. Убавьте огонь и тушите в течение 30 минут под крышкой, не забывая периодически перемешивать.
    Влейте в сковороду уксус, перемешайте. Влейте бульон. Хорошо перемешайте. Убавьте огонь и тушите в течение 30 минут под крышкой, не забывая периодически перемешивать.
    Периодически перемешивайте соус, чтобы он не пригорел. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона.
  • Шаг 6 Перед нарезанием мяса его надо охладить в холодильнике. Нарежьте мясо поперек волокон максимально тонко - миллиметра по три-пять.
    Перед нарезанием мяса его надо охладить в холодильнике. Нарежьте мясо поперек волокон максимально тонко - миллиметра по три-пять.
    Охлаждение мяса в холодильнике поможет нарезать его более аккуратно и тонко.
  • Шаг 7 Выложите половину соуса из сковороды в подходящую керамическую посуду, выровняйте соус, посолите и поперчите.
    Выложите половину соуса из сковороды в подходящую керамическую посуду, выровняйте соус, посолите и поперчите.
    Используйте посуду с ровным дном, чтобы соус распределился равномерно.
  • Шаг 8 Выложите мясо сверху внахлест. Выложите сверху остальной соус.
    Выложите мясо сверху внахлест. Выложите сверху остальной соус.
  • Шаг 9 Выровняйте соус, посолите и поперчите сверху. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Лучше всего это делать в течение 1 часа.
    Выровняйте соус, посолите и поперчите сверху. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Лучше всего это делать в течение 1 часа.
    Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность можно проверять по аромату — блюдо должно наполнять кухню аппетитным запахом.
  • Шаг 10 Измельчите в блендере хлеб. Высыпьте равномерно на мясо хлебные крошки. Растопите масло (можно использовать топленое масло, но оно должно быть жидким) и полейте сверху крошки.
    Измельчите в блендере хлеб. Высыпьте равномерно на мясо хлебные крошки. Растопите масло (можно использовать топленое масло, но оно должно быть жидким) и полейте сверху крошки.
  • Шаг 11 Поставьте блюдо обратно в духовку на 30-40 минут - до образования хрустящей корочки.
    Поставьте блюдо обратно в духовку на 30-40 минут - до образования хрустящей корочки.
  • Шаг 12 Порубите мелко петрушку и посыпьте сверху на блюдо. Выложите несколько ломтиков лимона на блюдо и поставьте блюдо на стол или презентуйте мясо сверху гарнира.
    Порубите мелко петрушку и посыпьте сверху на блюдо. Выложите несколько ломтиков лимона на блюдо и поставьте блюдо на стол или презентуйте мясо сверху гарнира.
  • Шаг 13 Для этого выложите гарнир посередине тарелки. Часть мяса подденьте лопаточкой и положите его сверху на гарнир. Подавайте с ломтиком лимона, т.к. сок лимона замечательно освежает блюдо.
    Для этого выложите гарнир посередине тарелки. Часть мяса подденьте лопаточкой и положите его сверху на гарнир. Подавайте с ломтиком лимона, т.к. сок лимона замечательно освежает блюдо.
  • Шаг 14
    Важно! Нарезайте мясо поперек волокон. Вместо бульона можно использовать вино. Крошки необходимо измельчать довольно сильно - лучше до размера панировочных сухарей.

На заметку

Готовое блюдо лучше подавать сразу — хрустящая корочка при разогреве может потерять текстуру. Если остались порции, храните их в холодильнике до 2 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К говядине под хрустящей корочкой отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного рагу, а также бокал сухого красного вина.
Оценить548
0

Что готовим

говядина в духовке
запеченный лимон
в духовке, говядина
перец запеченный
блюда из лимонов
хлеб
мука
в духовке
мясо из муки
мясо в духовке

Оставить комментарий