Рецепт
Карп, запечённый в пряной корке из соли + соус "Айоли"
Описание
Начался сезон рыбалки.Обычно муж сам ловит,сам чистит и сам готовит.Получается это у него замечательно!Он у нас главный по рыбе))Обычно он щедро набивает брюшко зеленью+лимон и приправы.Так запекает-очень быстро,просто и вкусно!Но карп всё же жирноватый,а в этом варианте весь жир уходит в соль и рыба получается очень сбалансированная.Вся пропитывается нужными ароматами и не плавает в жиру.
Ингредиенты
Ингредиенты
Карп (у меня весом 2200)(а может это и не карп,может сазан,но не столь важно)
2 белка
2 лимона
Тимьян
Не большой пучок петрушки
4 лавровых листа
5 ст.ложек черного перца горошком
свежемолотый белый перец
1,5-2кг крупной морской соли
Для соуса:
2желтка
8 зубчиков чеснока
1 ст.л. лимонного сока
250мл оливкового масла
крупная морская соль
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Для начала проводить мужа на рыбалку.Собрать ему еду,главное правило хорошего улова,не давайте ему с собой ничего рыбного.Понравилось ему брать с собой пиццу в виде рулета,очень говорит в походных условиях удобно ей перекусывать. http://www.edimdoma.ru/retsepty/42017-ruletnaya-pitstsa
шаг 2/17
Рыбу почистить,голову можно оставить,только жабры нужно удалить.С головой запеченная рыба смотрится эффектней.Но у меня рыбина оказалась здоровенная и на противень с головой не помещалась,пришлось отрубить.
шаг 3/17
Перец растолочь в ступке не слишком мелко.Соль высыпать в миску.
шаг 4/17
Лавровый лист раскрошить.Добавить тимьян.
шаг 5/17
Белок взбить и смешать с пряной солью,добавить 2-3 ст.ложки воды.Карпа вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
шаг 6/17
Духовку разогреть до 230гр.
шаг 7/17
Один лимон нарезать тонкими кольцами,из другого выжать сок.Карпа посыпать белым перцем.В брюшко вложить веточки зелени и 2-3 кружка лимона.
шаг 8/17
Третью часть соли насыпать на противень,разложить несколько кружков лимона.
шаг 9/17
На слой соли уложить карпа.На него выложить несколько кружков лимона.
шаг 10/17
Полностью засыпать солью.
шаг 11/17
Запекать 40-50 мин.Выньте противень из духовки и оставьте на 10 мин.
шаг 12/17
Аккуратно разбейте корку и снимите её вместе с кожей.Корка получилась очень крепкая,как кусок асфальта.
шаг 13/17
Раскладываем рыбу по тарелкам и немедленно подаём!
шаг 14/17
К рыбе заранее готовим чесночный соус"Айоли":Все продукты комнатной температуры.Ступку сразу возьмите размером побольше.Чеснок очистить,измельчить и растереть с солью в ступке до состояния пасты.
шаг 15/17
Добавить в ступку желтки и продолжаете растирать.Добавить лимонный сок и перемешать.
шаг 16/17
Начинаем по капле добавлять оливковое масло.Растираем до тех пор пока масло не впитается,только после этого добавляем следующую каплю.
шаг 17/17
Только после того,как соус начнёт отделяться от стенок,начинаем добавлять масло по 1-2 ч.л. Продолжаем втирать масло в соус понемногу увеличивая дозу масла,до тех пор пока не вотрёте всё масло в соус.Должна получиться густая эмульсия.
Вы волшебница!!!!! 👌
pooh_lolpooh_lolpooh_lol Я только учусь :[ :*
Очень уважаю карпа! Спасибо за интересный вариант приготовления! 5+1
👍flower
соленая корочка это класс!heartflower
Ань,но ты её не ешь pooh_lol Спасибочки:*
А я и не собиралась! pooh_lol иногда так запекаю мясо, получается вкусно и сочно! flower
Дааа???? А я про мясо в соленой корке первый раз слышу:O
неверю, шутишь? :O
Ну правда :[
Будет повод попробовать, ведь она делается точно так же как и рыба, только без лимона и в низ соль не ложу. Просто не знаю когда буду делать. Сейчас наделала голубцов и котлет на неделю вперед.
ОООо ничего себе...на неделю вперёд!!!Я раньше тоже так пыталась делать,но муж ночью всё сьедал,теперь бросила это занятие))
Я замораживаю и готовлю порциями, иначе будет такая же ситуация. Так время экономиться. К нам скоро приедут мужа родственники и надо комнаты для гостей после ремонта привести в порядок. Это я себе сегодня устроила перерыв, после того как крестнице отдала платье на выпускной.
Ух...у тебя жизнь прям бьет ключом!!!А я уже разделалась с ремонтом,теперь балдеюpooh_lol
Повезло! :) pooh_lol
Там парарам барабанные палочки моя дорогая тебе! Ты герой!! 11-ая))
Ага pooh_lol только медали нет pooh_lol 👍
Вот это карп! На сколько потянул такой красавец? У меня муж рыбак:) рыбу тоже сам чистит, но готовлю я самаpooh_lolpooh_lolpooh_lol Заберу твой рецепт! Голосую двумя руками! А мужу хорошего улова!!!
примерно 2,200 мы взвесили уже потрошеного и без головы,но весы такие,на которых сами взвешиваемся,незнаю насколько правильно они рыбу взвесилиpooh_lol👍👍