Карп, запечённый в пряной корке из соли + соус "айоли"
Описание рецепта
Начался сезон рыбалки.Обычно муж сам ловит,сам чистит и сам готовит.Получается это у него замечательно!Он у нас главный по рыбе))Обычно он щедро набивает брюшко зеленью+лимон и приправы.Так запекает-очень быстро,просто и вкусно!Но карп всё же жирноватый,а в этом варианте весь жир уходит в соль и рыба получается очень сбалансированная.Вся пропитывается нужными ароматами и не плавает в жиру.
Слово редактора
Запечённый в соли карп — отличное решение для праздничного ужина. Пряная корка из соли не только помогает избавиться от лишнего жира, но и придаёт рыбе уникальный вкус. Соус айоли прекрасно дополнит блюдо, подчеркнув нежность карпа. Попробуйте добавить в брюшко рыбы не только петрушку, но и другие ароматные травы, например, базилик или мяту, чтобы разнообразить вкус. Такой способ запекания позволяет сохранить сочность рыбы и сделать её по-настоящему аппетитной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны2шт.
- петрушка1пучок
- лавровый лист4шт.
- перец черный5шт.
- соль морская1кг
- чеснок8стакан
- лимонный сок1ч. л.
- оливковое масло250мл
- карппо вкусу
- тимьянпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории2734кКал113.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала проводить мужа на рыбалку.Собрать ему еду,главное правило хорошего улова,не давайте ему с собой ничего рыбного.Понравилось ему брать с собой пиццу в виде рулета,очень говорит в походных условиях удобно ей перекусывать. ссылка на рецепт
- Шаг 2
Рыбу почистить,голову можно оставить,только жабры нужно удалить.С головой запеченная рыба смотрится эффектней.Но у меня рыбина оказалась здоровенная и на противень с головой не помещалась,пришлось отрубить.
При удалении жабр будьте осторожны, чтобы не повредить жаберные дуги — иначе может вытечь кровь и испортить внешний вид рыбы.
- Шаг 3
Перец растолочь в ступке не слишком мелко.Соль высыпать в миску.
Растолочь перец не слишком мелко важно для равномерного распределения пряности и сохранения лёгкой текстуры.
- Шаг 4
Лавровый лист раскрошить.Добавить тимьян.
Лавровый лист раскрошивайте аккуратно, чтобы не получить слишком мелкие осколки, которые могут неприятно хрустеть на зубах.
- Шаг 5
Белок взбить и смешать с пряной солью,добавить 2-3 ст.ложки воды.Карпа вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Белок поможет связать пряную смесь в единую массу, которая лучше прилипнет к рыбе. Убедитесь, что белок хорошо взбился — это улучшит структуру корки.
- Шаг 6
Духовку разогреть до 230гр.
Прогревайте духовку заранее, чтобы температура была стабильной к моменту размещения в ней блюда.
- Шаг 7
Один лимон нарезать тонкими кольцами,из другого выжать сок.Карпа посыпать белым перцем.В брюшко вложить веточки зелени и 2-3 кружка лимона.
Веточки зелени в брюшке не только ароматизируют рыбу, но и предотвратят её деформацию при запекании.
- Шаг 8
Третью часть соли насыпать на противень,разложить несколько кружков лимона.
Слой соли на противне создаст основу для равномерного распределения веса корки и защитит рыбу от пригорания.
- Шаг 9
На слой соли уложить карпа.На него выложить несколько кружков лимона.
Укладывайте карпа на слой соли аккуратно, чтобы не повредить его целостность и не нарушить равномерность слоя соли.
- Шаг 10
Полностью засыпать солью.
- Шаг 11
Запекать 40-50 мин.Выньте противень из духовки и оставьте на 10 мин.
- Шаг 12
Аккуратно разбейте корку и снимите её вместе с кожей.Корка получилась очень крепкая,как кусок асфальта.
- Шаг 13
Раскладываем рыбу по тарелкам и немедленно подаём!
- Шаг 14
К рыбе заранее готовим чесночный соус"Айоли":Все продукты комнатной температуры.Ступку сразу возьмите размером побольше.Чеснок очистить,измельчить и растереть с солью в ступке до состояния пасты.
- Шаг 15
Добавить в ступку желтки и продолжаете растирать.Добавить лимонный сок и перемешать.
- Шаг 16
Начинаем по капле добавлять оливковое масло.Растираем до тех пор пока масло не впитается,только после этого добавляем следующую каплю.
- Шаг 17
Только после того,как соус начнёт отделяться от стенок,начинаем добавлять масло по 1-2 ч.л. Продолжаем втирать масло в соус понемногу увеличивая дозу масла,до тех пор пока не вотрёте всё масло в соус.Должна получиться густая эмульсия.
На заметку
Запечённого карпа лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корка из соли и аромат пряностей. Если необходимо сохранить рыбу, держите её в холодильнике не более 24 часов, предварительно завернув в пергамент. К карпу отлично подойдёт соус айоли и лёгкий овощной салат. Для разнообразия можно добавить в пряную корку из соли другие травы, например, розмарин или базилик.