Рецепт

Равиоли по мотивам Карбонары

Lena03 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Необыкновенно вкусные равиоли забавной формы с яично-сырной начинкой. Для любителей пасты «Карбонара». Вкус очень близок к ней, но подача очень оригинальная.

Ингредиенты

На троих:

Для теста:
200 гр муки
2 яйца
1 ст.ложку оливкового масла
************************************
Для начинки:
4 яйца
60 гр тёртого пекорино
30 гр тёртого пармезана
Перец
************************************
Для заправки:
2 ломтика (ок.100 гр) постной панчетты, или пастромы, или грудинки
100 гр сливок
20 гр тёртого пекорино
Оливковое масло
Перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Приготовить тесто. Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку и влить оливковое масло. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут.

шаг 2/10

Приготовить начинку: в миске, которая затем пойдёт на водяную баню, взбть вилкой 3 желтка и одно целое яйцо.

шаг 3/10

Всыпать сыр и поперчить.

шаг 4/10

Варить на водяной бане, пока масса не загустеет (около минуты от закипаная воды в нижней ёмкости).

шаг 5/10

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты 4х4 см. Не нарезать сразу всё тесто, потому что она быстро засзхнет и его будет трудно склеить. Нарезать по одной полоске. Оставшееся тесто накрывать кухонным полотенцем.

шаг 6/10

Выкладывать немного начинки на квадратики и сложить, соединив противоположенные углы.

шаг 7/10

...

шаг 8/10

Нарезать копчёность на тонкие полоски. Поджарить на небольшом количестве оливкового масла. Как только копчёность слегка подрумянилась, выключить огонь, но продолжать помешивать, т.к. процесс жарки продолжается, пока мало не остынет.

шаг 9/10

Приготовить сливочный крем: согреть сливки с сыром. Налить крем на дно тарелки.

шаг 10/10

Отварить равиоли в подсолённой воде, слить, выложить на сливочный крем и разложить вокруг жареные копчёности. Посыпать сыром, поперчить и подать на стол.

Комментарии — 45

Обжорка

11 лет назад

Я - ЗА!!! 👌 слюньки текут!!

Biondina

11 лет назад

Лена,фото обалденно красивые.flower

Lena

11 лет назад

Biondina,

Спасибо!Это пока только ещё проба пера.У меня уже и получше есть на сайте.:[:[:[

Надежда