Равиоли по мотивам «Карбонары» с яично-сырной начинкой
Описание рецепта
Необыкновенно вкусные равиоли забавной формы с яично-сырной начинкой. Для любителей пасты «Карбонара». Вкус очень близок к ней, но подача очень оригинальная. Возни здесь чуть больше, чем с обычной пастой, зато результат удивляет гостей — советую сделать двойную порцию начинки, чтобы часть оставить просто на бутерброды.Слово редактора
Равиоли по мотивам «Карбонары» — необычная интерпретация классической пасты: вместо соуса яично-сырная начинка запечатывается внутрь теста, а обжаренная грудинка и сливочный крем с пармезаном подаются вокруг. Тесто замешивается вручную на яйцах и оливковом масле по итальянскому методу «кратера», начинка готовится на водяной бане, как крем. Блюдо получается более трудоёмким, чем традиционная «Карбонара», но эффектным для подачи гостям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйца куриные2шт.
- оливковое масло1
- пармезан30г
- грудинка2шт.
- сливки100г
Пищевая ценность
- Белки142г157.78% от дневной нормы
- Жиры573г716.25% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории6389кКал266.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто. Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку и влить оливковое масло. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут.Тесто должно быть плотным, но эластичным — если крошится, добавьте каплю воды, если липнет к рукам, подсыпьте муки. - Шаг 2
Приготовить начинку: в миске, которая затем пойдёт на водяную баню, взбть вилкой 3 желтка и одно целое яйцо.Взбивайте желтки с яйцом энергично, чтобы масса была однородной — от этого зависит текстура начинки. - Шаг 3
Всыпать сыр и поперчить.Регулируйте количество перца по вкусу — начинка не должна перебивать вкус сыра. - Шаг 4
Варить на водяной бане, пока масса не загустеет (около минуты от закипаная воды в нижней ёмкости).Следите за консистенцией: масса должна стать густой, как заварной крем, но не превратиться в омлет. - Шаг 5
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты 4х4 см. Не нарезать сразу всё тесто, потому что она быстро засзхнет и его будет трудно склеить. Нарезать по одной полоске. Оставшееся тесто накрывать кухонным полотенцем.Раскатывайте тесто как можно тоньше — толстые равиоли развариваются дольше и грубее на вкус. - Шаг 6
Выкладывать немного начинки на квадратики и сложить, соединив противоположенные углы.Плотно прижимайте края, чтобы начинка не вытекла при варке — воздух из середины лучше выпустить перед защипыванием. - Шаг 7
... - Шаг 8
Нарезать копчёность на тонкие полоски. Поджарить на небольшом количестве оливкового масла. Как только копчёность слегка подрумянилась, выключить огонь, но продолжать помешивать, т.к. процесс жарки продолжается, пока мало не остынет.Используйте копчёную грудинку среднего посола — так вкус ближе к классической «Карбонаре». - Шаг 9
Приготовить сливочный крем: согреть сливки с сыром. Налить крем на дно тарелки.Крем не должен закипать сильно — иначе сыр расслоится, а текстура станет зернистой. - Шаг 10
Отварить равиоли в подсолённой воде, слить, выложить на сливочный крем и разложить вокруг жареные копчёности. Посыпать сыром, поперчить и подать на стол.Варите равиоли небольшими партиями, чтобы они не слипались и не потеряли форму.
Комментарии
40Лена, как же это по-итальянски, как же это вкусно! Я делала на двоих, но 3 порции (как в рецепте). У нас как-то принято друг-другу оставлять еду, особенно если видишь, что блюдо понравилось. Но здесь, мы буквально бились за каждый равиоли из "лишней" порции!pooh_lol Очень, очень вкусно!heart
Равиоли - слов нет, съесть очень хочется)))👌👍 но мне ещё и тарелочки понравились)))) :[очень:[:[:[ :
60-я :)
Ленчик,ты мастерица😘фото клевое,а равиоли просто объедениеheartголосую😘
Лена, я 55-ая на равиоли! Сегодня сказали, что у вас опять трясёт...😞