Рецепт

Винное желе с нежным рисовым муссом и томатно-ягодным соусом

Тата08 июня 2012

Рецепт на:

6 персон

Описание

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Ещё один эксперимент на заданную тему и,признаюсь,удачный.Винное желе для нас не новость ,а вот рисовый мусс я готовила впервые и буду готовить впредь.Очень мне понравился томатный соус.Сразу после варки он пахнет абрикосами,а вкус-насыщенно томатный.После остывания запах остаётся прежним,а вкус больше склоняется в сторону ягод.От большого количества пектина соус после остывания заметно густеет.Десерт расчитан на 6 порций по 250 мл.

Ингредиенты

Винное желе:
300 мл шампанского брют или белого сухого вина(для детей заменить на 500 мл яблочного или виноградного сока)
10 г желатина
по 6-8 ягод черешни,клубники,физалиса и т.д.
100-120 г моркови
200 г сахара
200 мл воды
сок 0,5 лимона
Рисовый мусс:
50 г риса(Арборио,Карнороли)
100 г сахара
500-600 мл молока
300 мл 33-38% сливок
ванилин
1 ч.л.оливкового масла
1 ч.л.сливочного масла
1 зубчик чеснока
щепотка соли
Соус томатно-ягодный:
по 100 г помидоров черри,клубники и абрикосов
200-250 г сахара
Дополнительно:
фрукты и ягоды для украшения

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6

Из воды,сахара и лимонного сока сварить сироп.Морковь очистить,порезать на дольки и варить в сиропе до готовности(около 15 минут).Остудить в сиропе.

шаг 2/6

Помидорки черри,клубнику и абрикосы нарезать на кусочки,переложить в эмалированную посуду,засыпать сахаром и оставить на час.Если через час ягоды не дали сок,то можно добавить 2-3 ст.л.сиропа из моркови.Поставить ягоды на средний огонь и варить минут 10 после закипания.Погружным блендером размолоть ягоды и пропустить соус через сито.Вернуть соус в кастрюльку и немного уварить его.После остывания соус густеет.

шаг 3/6

В сковороде разогреть смесь сливочного и оливкового масла.Зубчик чеснока разрезать и обжарить в масле на маленьком огне.Добавить рис и и прогреть его с чесноком.Потемневший чеснок удалить из сковороды.Рис залить молоком и варить его до готовности с добавлением соли,сахара и ванилина.Остудить.

шаг 4/6

Рис измельчить погружным блендером или протереть через сито.Сливки хорошо взбить и аккуратно смешать с измельчённым рисом.

шаг 5/6

Шампанское(без пены)или вино смешать с 150-200 мл сиропа от моркови.В 50 мл вина замочить желатин на 5 минут,а затем нагреть его в микро до 50*С.Смешать вино и желатин.В подготовленные стаканчики выложить нарезанные ягоды клубники,черешни,физалиса и кусочки моркови.Разлить по стаканчикам вино и убрать в холодильник до застывания желе(для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой).Корнетик или плотный целлофановый пакет наполнить рисовым муссом.Для чистого выполнения этой операции удобно поместить пакет в пивной стакан,завернув края на стакан и наполнить пакет муссом.У пакета срезать кончик.

шаг 6/6

По спирали выложить мусс на застывшее желе.Можно убрать десерт в холодильник.Перед подачей полить десерт соусом и украсить фруктами и ягодами.Приятного аппетита!

Комментарии — 57

volga

11 лет назад

Браво!!!👌

Тата

11 лет назад

volga,

Оля,спасибо большое!:)flower

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Потрясающий десерт!!!heart

Тата

11 лет назад

Cо_вкусом_ванили,

Машуля,привет!Не спишь ещё или ты болельщица?pooh_lolСпасибо большое,десерт удачный получился!flower

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Тата,

Привет, Тат!😘 Неее, не болеюpooh_lol я в душе переживаю)))) Можно сказать, что интуитивно дождалась твой десерт, полюбовалась им и пошла спать))))

Cо_вкусом_ванили

11 лет назад

Тата,

Вернулась с первым голосом!heart

mamaliza08

11 лет назад

Очень красивый десерт! Но при чем здесь чеснок? Сложно представить его в сочетании с ягодами и ванилином.

Тата

11 лет назад

mamaliza08,

Чеснок-условие конкурса!Можно убрать только 1 ингредиент и я выбрала курицу.Вкус чеснока после тепловой обработки смягчается,а после добавления молока и долгой варки и вовсе пропадает.Удалите чеснок из состава и попробуйте этот десерт,очень советую!

Ольга♥Ч

11 лет назад

Тата,

Я тоже долго думала: куда же деть чеснок!?. pooh_lol

Тата

11 лет назад

Ольга♥Ч,

Согласна!Иначе десерта не получится!pooh_lol

mamaliza08

11 лет назад

Тата,

Да, чеснок здесь явно притянут за уши. Но работа, несомненно, великолепная!😀