Рецепт
Ангельский бисквит с орехами (секреты успешного приготовления)
Описание
Исключительно вкусный и воздушный бисквит, который готовится из яичных белков. Разрез этого бисквита белизной и нежностью напоминает крылья ангела. Сверху бисквит покрыт хрустящей корочкой, которая напоминает безе, а мякиш настолько нежный, что просто не замечаешь, как кусочек за кусочком исчезают с тарелки. Его можно готовить как отдельное лакомство к чаю или как бисквит для торта. При этом торт получается намного нежнее и вкуснее, чем при использовании классического бисквита. Идеально с с этим видом бисквита сочетаются масляные крема. В оригинальном варианте ангельский бисквит готовят без орехов, но именно они придают ему неповторимый шарм и аромат.
На нашем сайте уже есть похожие рецепты, но они несколько отличаются количественным составом и технологией приготовления. Я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления, чтобы насладится изумительным вкусом бисквита мог каждый желающий. Идемте готовить!
Ингредиенты
Ингредиенты
7 белков;
190 г сахара;
80 г муки;
1ч.л. лимонного сока,
1пакетик ванилина (10г) или 0,5 г ванилина;
соль на кончике ножа;
0,5 ст. орехов ( очень вкусно с арахисом или фундуком).
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
В отдельной посуде смешиваем муку с половиной сахара (95г), ванильным сахаром и солью. Прокаленные орехи рубим не слишком мелко и смешиваем с сухой смесью.
шаг 2/9
Белки для этого бисквита необходимо!!! брать "состаренные". Для этого белки отделяют от желтков, помещают в чистую емкость, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Там они преспокойно могут находится до 5 дней. Желательно, чтоб наши белки простояли не меньше 3 дней. Для взбивания белки должны быть холодными, посуда и венчики миксера чистыми, сухими и без малейших следов жира!
шаг 3/9
Холодные белки начинаем взбивать на средней или высокой скорости миксера. Когда белки начнут пенится, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать.
шаг 4/9
Белки взбиваем до стадии СРЕДНЕЙ пены. Такие белки немного держат следы от венчиков миксера, но выливаются из кастрюльки, если ее перевернуть. Стараемся не перебить белки, иначе не получим желаемого результата.
шаг 5/9
Как только добьемся нужного состояния белка, начинаем, не прекращая взбивания, постепенно добавлять вторую половину сахара(95г). Взбиваем снова до стадии средней пены. Готовая взбитая масса гладкая и блестящая, немного держит следы работы венчиков, но тоже выпадает из кастрюльки при ее переворачивании.
шаг 6/9
В три - четыре приема добавляем во взбитые белки орехово-мучную смесь. Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой снизу-вверх от края к центру, поворачивая рукой емкость с белками. Никаких круговых движений! Ими вы убиваете свою работу. Первый раз я пренебрегла этим правилом и мой бисквит осел при выпечке, чего и следовало ожидать.
шаг 7/9
Стараемся перемешать за минимальное количество движений, мешаем до однородности. Получаем очень воздушную смесь.
шаг 8/9
Дно формы диаметром 24см выстилаем бумагой. Ничего ничем не смазываем! Очень осторожно выкладываем тесто в форму, разравниваем без фанатизма. выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки может быть разным: от 20 до 35 минут. Готовый бисквит должен покрыться сухой золотистой корочкой. Если есть возможность, духовку во время выпечки лучше не открывать или потерпеть хотя бы первых 20 минут, чтобы бисквит не осел.
шаг 9/9
Форму с готовым горячим бисквитом переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания!!! Это необходимо, чтобы бисквит не осел. Если бисквит предназначается для торта, ему лучше дать выстоятся несколько часов, а если для семейного чаепития, то освобождаем бисквит из формы. Для этого аккуратно ножом отделяем его от стенок формы, переворачиваем и отделяем бумагу. Приятного аппетита!
Наташа - ты мастер бисквитов!👍
Светочка, спасибо за такие приятные слова😱Правда уровень моего мастерства, явно преувеличен, но все равно очень приятно😱flowerflowerflower
3яflower
Благодарю, Ирина👍heart
4й👌😘😘😘
Спасибо, Тори👍flowerflowerflower
Как люблю я всякие секреты! Первый раз в жизни увидела, что надо переворачивать форму для остывания. Интересно!!! ЗА!flowerflowerflower
Я про форму тоже недавно узнала, но это действительно работает, проверенно неоднократно👌 Спасибо за поддержку, Таняheartheartheart
Наташ, не поняла с переворачиванием формы! Он же выпадет сразу на стол, а форма будет сверху?pooh_lolpooh_lol
Как же не поддерживать друзей?!😋
Нет, никуда он голубчик не денетсяpooh_lolМы же форму не смазываем, тесто к ней прилипает намертво, его ты не вытрясешь, как ни старайся. Он себе и висит в форме, сколько нам надо. Потом мы подрезаем края бисквита ножом, на дне формы бумага, корж и выпадаетpooh_lolПричем я всегда разьемную форму использую. Тогда точно никаких проблем😋
Значит, его бока держат, правильно я поняла? Тогда все понятно. Спасибо, вразумила👌pooh_lol
Конечно, бока и держатpooh_lolpooh_lolpooh_lol
7-ая😀😀
Спасибо, Маргаритаheart