Рецепт

Рулет из индейки с рикоттой под соусом сабайон

Оксана27 сентября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Блюдо с нежным сочетанием вкусов тающего мяса индейки и бархатной рикотты под соусом сабайон. Основные ингрединты можно легко варьировать. Например, заменить индейку куриной грудкой или телячьей вырезкой, а вместо рикотты использовать мягкий нежирный творог. Приятного аппетита!

Ингредиенты

500 г филе индейки
200 г рикотты
1 лимон
1 яйцо
3 яичных желтка
30 г твердого сыра
1 кусочек черствого белого хлеба или панировочные сухари
несколько перьев зеленого лука
2 лука-шалот
25 мл белого вермута
0, 5 ст. мясного или куриного бульона
40 г сливочного масла
оливковое масло
соль, перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Филе индейки выложить в пласт и слегка отбить.

шаг 2/11

Хлеб измельчить в крошку и смешать с рикоттой. Добавить яйцо, измельченный сыр, соль, перец и цедру половинки лимона.

шаг 3/11

Начинку выложить на мясо.

шаг 4/11

Сформировать рулет и перевязать его шпагатом, промазанным растительным маслом.

шаг 5/11

Рулет обжарить со всех сторон до золотистого цвета в 20 г сливочного масла с одним порезанным луком-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

шаг 6/11

Переложить рулет с луком в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. В начале запекания поливать рулет время от времени бульоном, затем выделившимся мясным соком.

шаг 7/11

Для приготовления соуса сабайон порезать второй лук-шалот и обжарить его в оставшемся сливочном масле со щепоткой соли.

шаг 8/11

Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы.

шаг 9/11

Добавить вермут, цедру половины лимона и 1 ст.л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

шаг 10/11

Снять шпагат с рулета.

шаг 11/11

Порезать рулет на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельченным зеленым луком.

Комментарии — 33

Стелла

11 лет назад

Как вкусно и красиво!heart

Оксана

11 лет назад

Стелла,

Очень приятно Стелла!😀