Рулет из индейки с рикоттой под соусом сабайон
Описание рецепта
Блюдо с нежным сочетанием вкусов тающего мяса индейки и бархатной рикотты под соусом сабайон. Основные ингрединты можно легко варьировать. Например, заменить индейку куриной грудкой или телячьей вырезкой, а вместо рикотты использовать мягкий нежирный творог. Приятного аппетита!Слово редактора
Рулет из филе индейки с начинкой из рикотты, твёрдого сыра, яйца и лимонной цедры — блюдо для тех, кто ценит сочное мясо и небанальный соус. Сабайон на основе желтков, вермута и лука-шалот добавляет воздушную кислинку. Индейку можно заменить куриной грудкой или телячьей вырезкой, а рикотту — мягким нежирным творогом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка филе500г
- лимоны1шт.
- яйца куриные1шт.
- сыр твердый30г
- сухари панировочные1г
- белый вермут25ст. л.
- масло сливочное40г
- лук зеленыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории1512кКал63.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе индейки выложить в пласт и слегка отбить.Отбивайте мясо через плёнку — так пласт остаётся целым и равномерным по толщине. - Шаг 2
Панировочные сухари смешать с рикоттой. Добавить яйцо, измельчённый твёрдый сыр, соль, перец и цедру половины лимона. Выложить начинку на мясо. Сформировать рулет и перевязать шпагатом, промазанным растительным маслом.Начинка не должна доходить до краёв пласта на два-три сантиметра, иначе при скручивании она выдавится. - Шаг 3
Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета в 20 г сливочного масла вместе с одним нарезанным луком-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.Шпагат перед обвязкой можно смазать оливковым маслом — тогда он не пристанет к корочке. - Шаг 4
Переложить рулет с луком в форму для запекания, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут. В начале запекания периодически поливать рулет бульоном, затем — выделившимся мясным соком.Следите, чтобы рулет в духовке не пересыхал: если бульон закончился раньше, чем выделится сок, подлейте немного воды. - Шаг 5
Для соуса сабайон нарезать второй лук-шалот и обжарить в оставшемся сливочном масле со щепоткой соли. Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы.Желтки для соуса должны быть комнатной температуры — иначе масса взобьётся хуже. - Шаг 6
Добавить вермут, цедру половины лимона и одну ст. л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.На водяной бане держите средний огонь: соус должен густеть постепенно, без перегрева, иначе желтки свернутся. - Шаг 7
Снять шпагат с рулета, нарезать на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельчённым зелёным луком.Перед нарезкой дайте рулету отдохнуть пять минут — сок равномерно распределится внутри. - Шаг 8
Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы. - Шаг 9
Добавить вермут, цедру половины лимона и 1 ст.л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. - Шаг 10
Снять шпагат с рулета. - Шаг 11
Порезать рулет на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельченным зеленым луком.
На заметку
Рулет подают горячим, сразу после нарезки. Соус сабайон лучше готовить непосредственно перед подачей — он быстро теряет воздушность. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать удобнее на сковороде с небольшим количеством бульона. Этот рецепт с фото подойдёт для праздничного стола: блюдо выглядит эффектно и при этом не требует редких ингредиентов.Оценить550
0
Комментарии
16ура)))) я тебе безумно радаheartheartheart
Утащила в копилочку и голос😀 Рулет- супер!👌👌
Все рецепты прочитала, но по Вашему захотелось приготовить, поэтому и голосую)))
Оксана, мой голос за бесподобный рулетflower
😀Вкусно, спора нет))heart