Рулет из индейки с рикоттой под соусом сабайон

Филе индейки выложить в пласт и слегка отбить.

Хлеб измельчить в крошку и смешать с рикоттой. Добавить яйцо, измельченный сыр, соль, перец и цедру половинки лимона.

Начинку выложить на мясо.

Сформировать рулет и перевязать его шпагатом, промазанным растительным маслом.

Рулет обжарить со всех сторон до золотистого цвета в 20 г сливочного масла с одним порезанным луком-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

Переложить рулет с луком в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. В начале запекания поливать рулет время от времени бульоном, затем выделившимся мясным соком.

Для приготовления соуса сабайон порезать второй лук-шалот и обжарить его в оставшемся сливочном масле со щепоткой соли.

Снять с огня, немного остудить, добавить желтки и взбить в блендере до однородной пышной массы.

Добавить вермут, цедру половины лимона и 1 ст.л. лимонного сока. Посолить, поперчить и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Снять шпагат с рулета.

Порезать рулет на порционные кусочки, полить соусом сабайон и посыпать измельченным зеленым луком.