Рецепт

Круассаны - пирожные с кондитерским кремом и лепестками миндаля

Туся18 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Пироженки готовятся из круассанов, которые вдруг по не понятной причине завалялись и подсохли. Самое время их оживить! Я вас уверяю-это настолько вкусно и нежно. Что в следующий раз будете специально печь двойную порцию круассанов. Одну съесть сразу, а вторую подсушить. Так же можно оживить слойки с шоколадом http://www.edimdoma.ru/retsepty/47507-sloyki-s-shokoladom-ot-rishara-bertine они получатся более питательные. Не забудьте, что они должны быть трехдневные! Иначе они не выдержат и осядут под тяжестью крема. Ну я надеюсь вы догадались, что это всё от Ришара Бертине, только чуточку изменила...

Ингредиенты

Трехдневные круассаны по рецепту:
http://www.edimdoma.ru/retsepty/41602-kruassany-ot-rishara-bertine
САХАРНЫЙ СИРОП::
250 г воды
200 г сахара
2 ст.л.любимого ликёра
(у меня просто кленовый сироп)
КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ:
6 яичных желтков
140 г мелкого сахара
50 г просеянной пшеничной муки
500 г жирного молока
стручок ванили (у меня эссенция ) по рецепту:

http://www.edimdoma.ru/retsepty/36360-vanilnaya-essentsiya
ПОСЫПКА:
Лепестки миндаля
Сахарная пудра

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Сахарный сироп: В кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду. На медленном огне нагревать, пока сахар не растворится. Затем на сильном огне прокипятить в течении 3 мин. Снять с огня и по желанию добавить любимый ликёр. Должно получиться около 400 г.

шаг 2/13

Кондитерский крем: Получится около 700 г. В миске смешать венчиком желтки с 70 г сахара и 50 г муки.

шаг 3/13

Оставшиеся 70 г сахара высыпать в кастрюлю с толстым дном и налить молоко. Стручок ванили разрезать и выскрести семена в молоко. Нагревать на маленьком огне до первого пузырька. Снять с огня.

шаг 4/13

Венчиком вмешать треть молока в яичную смесь. Затем вылить все оставшееся молоко и хорошо перемешать.

шаг 5/13

Вылить обратно в кастрюлю и и довести до кипения. Постоянно помешивать.

шаг 6/13

Уменьшить огонь и подержать еще пару минут. Крем должен загустеть.

шаг 7/13

Готовый крем перелить в глубокую ёмкость для охлаждения. Чтобы на креме не образовалась пленка, посыпать сахарной пудрой или стружкой сливочного масла.

шаг 8/13

Круассан разрезать вдоль пополам. Положить срезом вверх.

шаг 9/13

Обе половинки пропитать сиропом .На одну половинку намазать крем 2 ст.л.

шаг 10/13

Соединить обе половинки.

шаг 11/13

Верх обмазать кремом.

шаг 12/13

Посыпать лепестками.

шаг 13/13

Выпекать 10 мин. при 190 гр. пока лепестки приобретут золотистый оттенок. Сверху посыпать сахарной пудрой.