Круассаны-пирожные с кондитерским кремом и миндалем
Описание рецепта
Пироженки готовятся из круассанов, которые вдруг по не понятной причине завалялись и подсохли. Самое время их оживить! Я вас уверяю-это настолько вкусно и нежно. Что в следующий раз будете специально печь двойную порцию круассанов. Одну съесть сразу, а вторую подсушить. Так же можно оживить слойки с шоколадом они получатся более питательные. Не забудьте, что они должны быть трехдневные! Иначе они не выдержат и осядут под тяжестью крема. Ну я надеюсь вы догадались, что это всё от Ришара Бертине, только чуточку изменила... Кстати, крем можно сделать заранее и хранить в холодильнике — так вы соберёте пирожные буквально за пять минут перед подачей гостям.Слово редактора
Пирожные из круассанов — способ дать новую жизнь подсохшей выпечке. Круассан разрезают, пропитывают сахарным сиропом с ликёром, промазывают кондитерским кремом на молоке и желтках с ванилью, соединяют половинки и обмазывают кремом сверху. Готовое пирожное посыпают лепестками миндаля и на несколько минут отправляют в духовку, чтобы миндаль подрумянился. Финальный штрих — сахарная пудра. Вариант для тех, кто печёт круассаны или слойки с шоколадом сам и не хочет их выбрасывать.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250г
- сахар200г
- ликер2ч. л.
- пшеничная мука50стакан
- молоко500г
- сахарный сироппо вкусу
- ваниль в стручках1г
- миндальпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки937г1041.11% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы7732г2577.33% от дневной нормы
- Калории35412кКал1475.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сахарный сироп: В кастрюле с толстым дном смешать сахар и воду. На медленном огне нагревать, пока сахар не растворится. Затем на сильном огне прокипятить в течении 3 мин. Снять с огня и по желанию добавить любимый ликёр. Должно получиться около 400 г.Не дайте сиропу перекипеть дольше указанного времени — он станет слишком густым и плохо пропитает круассан. - Шаг 2
Кондитерский крем: Получится около 700 г. В миске смешать венчиком желтки с 70 г сахара и 50 г муки.Желтки с сахаром и мукой перемешивайте венчиком до однородности, без комочков — они потом не разойдутся при нагреве. - Шаг 3
Оставшиеся 70 г сахара высыпать в кастрюлю с толстым дном и налить молоко. Стручок ванили разрезать и выскрести семена в молоко. Нагревать на маленьком огне до первого пузырька. Снять с огня.Следите, чтобы молоко не закипело сильно — как только появился первый пузырёк, сразу снимайте с огня. - Шаг 4
Венчиком вмешать треть молока в яичную смесь. Затем вылить все оставшееся молоко и хорошо перемешать.Вливайте молоко в яичную смесь постепенно, чтобы желтки не свернулись от резкого перепада температуры. - Шаг 5
Вылить обратно в кастрюлю и и довести до кипения. Постоянно помешивать.На этом этапе крем легко пригорает — держите средний огонь и не отходите от плиты, постоянно помешивая. - Шаг 6
Уменьшить огонь и подержать еще пару минут. Крем должен загустеть.Не передержите крем на огне — переваренный крем становится комковатым и теряет нежную текстуру. - Шаг 7
Готовый крем перелить в глубокую ёмкость для охлаждения. Чтобы на креме не образовалась пленка, посыпать сахарной пудрой или стружкой сливочного масла.Плёнка на поверхности крема портит текстуру, поэтому пудру или масляную стружку насыпайте сразу, пока крем горячий. - Шаг 8
Круассан разрезать вдоль пополам. Положить срезом вверх.Разрезайте круассан аккуратно, не до конца, чтобы половинки держались вместе при пропитке и сборке. - Шаг 9
Обе половинки пропитать сиропом .На одну половинку намазать крем 2 ст.л.Не переусердствуйте с сиропом — слишком влажный круассан может развалиться под тяжестью крема. - Шаг 10
Соединить обе половинки.Прижимайте половинки не слишком сильно, чтобы крем не выдавился по краям. - Шаг 11
Верх обмазать кремом.Распределяйте крем по верху равномерно тонким слоем — так лепестки миндаля лучше закрепятся. - Шаг 12
Посыпать лепестками.Слегка прижимайте лепестки к крему, чтобы они не осыпались при выпечке и подаче. - Шаг 13
Выпекать 10 мин. при 190 гр. пока лепестки приобретут золотистый оттенок. Сверху посыпать сахарной пудрой.Следите за миндалем в духовке — он быстро темнеет, поэтому лучше проверять готовность раньше указанного времени.
Комментарии
18А если не прослаивать и положить в морозилку. А когда нужно достать, разморозить, прослоить и допечь в духовке? Как думаете, пойдёт?😀
Наташа, классный рецепт. Мне очень нравится. Забрал в КК. Только есть одна проблемка😞 Как же вкусные крауссаны могут пролежать три дня? Даже в двойной или тройной порции. Это нереально. 😀 Вариант вижу такой. Делается двойная порция и половина тут же возвращается в духовку на просушку. А дальше всё по этому рецепту. Как считаете?
Наташа, голосую за круассаны!😀flowerflowerflower
Какая заманчивая выпечка, то булочки, то круассаны, сладенькие и вксные👌👌
О! Снова ты круассанами дразнишся, да еще в таком варианте! Слюни текут... 😀 Поэтому уж сегодня не смогла устоять и наконец к тебе с голосом!😘